【鲁邦种天然酵母种起种及续养的做法】鲁邦种（Leverage Starter）是一种由天然酵母和乳酸菌组成的发酵培养物，广泛用于制作面包、饼干等发酵食品。它的独特风味和健康特性使其在烘焙界备受推崇。本文将总结鲁邦种的起种与日常续养方法，帮助初学者掌握这一传统技术。
一、鲁邦种起种步骤
起种是建立一个活跃的天然酵母种的关键阶段，通常需要几天时间。以下是起种的基本流程：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 高筋面粉50g、温水50g（约25℃） |
| 2. 混合原料 | 将面粉和水混合均匀，形成糊状物 |
| 3. 密封放置 | 放入密封容器中，在室温下（约20-25℃）静置 |
| 4. 每日搅拌 | 每天用干净的勺子搅拌一次，保持透气性 |
| 5. 观察变化 | 2-5天后，若出现气泡、体积膨胀、有酸味，则表示起种成功 |
二、鲁邦种的日常续养方法
一旦起种成功，就需要定期进行“续养”以维持其活性和活力。以下是日常续养的要点：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 取出部分种 | 每次使用前取出适量鲁邦种（如50g） |
| 2. 添加新原料 | 加入等量面粉和水（如50g面粉+50g水） |
| 3. 搅拌均匀 | 混合后放置在温暖处发酵 |
| 4. 发酵时间 | 通常在8-12小时之间，视温度而定 |
| 5. 储存方式 | 使用后剩余的鲁邦种可放入冰箱冷藏保存，每周需至少一次“唤醒” |
三、注意事项
- 温度控制：最佳发酵温度为20-25℃，过冷或过热会影响酵母活性。
- 卫生条件：所有工具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 观察状态：若鲁邦种出现异味、颜色异常或无明显发酵迹象，可能已变质，应丢弃并重新起种。
- 持续使用：建议每天使用后及时续养，避免长时间不喂养导致酵母死亡。
四、小贴士
- 初期起种时，可以尝试使用不同种类的面粉（如全麦、黑麦），有助于增加微生物多样性。
- 若想让鲁邦种更浓郁，可在续养时加入少量糖或蜂蜜。
- 冷藏保存的鲁邦种，使用前需提前一天取出回温，并进行一次“唤醒”喂养。
通过以上步骤，你可以轻松地在家制作并维护自己的鲁邦种。它不仅能提升面包的风味和口感，还能让你体验到自然发酵的魅力。坚持实践，你将成为一位真正的“天然酵母大师”。
