【牛柳小炒怎么做】牛柳小炒是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛柳 | 300 | 建议选用牛里脊或牛肩肉，切条状 |
| 青椒 | 100 | 可根据口味选择红椒或黄椒 |
| 红椒 | 80 | 增加色彩和口感 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛柳切条，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒、红椒洗净去籽，切成条状；蒜、姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香后，加入牛柳翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水。 |
| 5 | 调入适量盐、老抽上色，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 牛柳的选择：尽量选择嫩部位，如牛里脊，确保口感鲜嫩。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响肉质。
3. 火候控制：炒牛柳时要用大火快炒，避免肉质变柴。
4. 调味顺序：先放生抽提味，再放老抽上色，最后加盐调整咸度。
5. 蔬菜处理：青红椒可提前焯水或直接快炒，保持脆嫩口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的牛柳小炒。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常食用。
