【重庆巫山烤鱼的做法】重庆巫山烤鱼是川渝地区非常受欢迎的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜以鲜鱼为主料，搭配多种调料和配菜，通过炭火或烤箱烘烤而成，外焦里嫩、香气扑鼻。下面将从原料准备、做法步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、黑鱼） | 1条（约1.5kg） | 选择新鲜活鱼更佳 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增加香味 |
| 姜片 | 5-8片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 提供红油和辣味 |
| 火锅底料 | 1块（约50g） | 增强麻辣风味 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽、老抽 | 各1大勺 | 调色提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 烘烤时使用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净，去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上均匀抹上盐、少许生抽和料酒，腌制10-15分钟，去腥并提升味道。
3. 准备配料
将蒜瓣拍碎，姜切片，干辣椒剪段，花椒备用。同时准备好火锅底料和郫县豆瓣酱。
4. 烤鱼前处理
将鱼放入烤盘中，鱼皮面朝下，铺上一层蒜、姜、干辣椒、花椒等调料，再撒上火锅底料和豆瓣酱。
5. 烤制过程
- 如果使用烤箱：预热至200℃，将鱼放入中层，烤20-25分钟，中途可刷一层食用油。
- 如果使用炭火：将鱼放在铁架上，用木炭慢慢烤至鱼皮微焦，翻面继续烤10-15分钟。
6. 出锅装盘
烤好后取出，撒上葱花、香菜，淋上少量热油激发香味即可。
三、调味要点
- 辣味控制：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢重口味可多放。
- 香味提升：加入适量的豆瓣酱和火锅底料能有效增强鱼的麻辣风味。
- 口感层次：烤鱼外酥里嫩，建议搭配米饭食用，更能体验其美味。
四、小贴士
- 烤鱼时注意火候，避免烤焦。
- 可根据喜好添加土豆、豆芽、藕片等配菜一起烤制。
- 若使用空气炸锅，温度设置为180℃，时间约15-20分钟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的重庆巫山烤鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让餐桌增添一份地道的川渝风味。
