【自己做香滑细嫩的卤水豆腐的做法】制作卤水豆腐是一项既传统又实用的技能，不仅能够保证食材的新鲜度，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的步骤总结和所需材料表格，帮助你轻松在家做出香滑细嫩的卤水豆腐。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：使用优质黄豆，确保蛋白质含量高，质地细腻。
2. 浸泡充分：黄豆需提前浸泡足够时间，使其软化，便于磨浆。
3. 磨浆细腻：使用石磨或搅拌机将黄豆磨成细腻的豆浆，避免出现颗粒感。
4. 煮浆彻底：豆浆必须煮沸后继续煮几分钟，以去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤精准：卤水（石膏或盐卤）的用量要准确，影响豆腐的凝固程度和口感。
6. 压制适度：压制时间不宜过长，保持豆腐的嫩滑口感。
7. 保存得当：新鲜豆腐应尽快食用，若需保存，可冷藏或用盐水浸泡。
二、所需材料及工具表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用东北或山东产黄豆 |
| 石膏（卤水） | 15-20克 | 可根据豆腐硬度调整用量 |
| 清水 | 2000毫升 | 用于泡豆和磨浆 |
| 盐 | 适量 | 可根据口味添加 |
| 食用油 | 少量 | 涂在模具内壁防止粘连 |
| 工具名称 | 数量 | 备注说明 |
| 石磨或搅拌机 | 1台 | 用于磨黄豆成浆 |
| 大锅 | 1个 | 煮豆浆用 |
| 滤布或纱布 | 1块 | 过滤豆浆用 |
| 豆腐模具 | 1个 | 用于压制豆腐成型 |
| 筷子/勺子 | 若干 | 搅拌和操作用 |
三、制作步骤简述
1. 泡豆：将黄豆洗净后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与清水一起放入磨中，磨成细腻豆浆。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后持续煮5分钟。
4. 点卤：待豆浆稍凉后，加入适量卤水，轻轻搅拌，使豆浆缓慢凝结。
5. 压制：将凝结后的豆腐脑倒入模具中，盖上盖子，压10-15分钟。
6. 切块：脱模后切成适当大小，即可食用或保存。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出香滑细嫩的卤水豆腐，既健康又美味。无论是直接食用还是搭配菜肴，都能带来独特的风味体验。
