【扒猪脸的做法】“扒猪脸”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在山东、河南等地较为流行。这道菜以猪的脸部肉为主料，经过精心处理和烹饪，口感软糯、味道浓郁，是很多食客喜爱的美味。下面将从选材、处理、做法等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪脸肉 | 1个（约500克） | 选择新鲜、肥瘦适中的部位 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、处理步骤
1. 清洗猪脸：将猪脸肉放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪脸肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味：将处理好的猪脸肉放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片等调料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时。
4. 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽、白糖和盐，继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、成品特点
- 口感：肉质软烂，入口即化，带有浓郁的酱香味。
- 色泽：呈深红色，色泽诱人。
- 风味：咸香适口，回味悠长。
四、小贴士
- 猪脸肉肥瘦相间，炖煮时不易柴硬，适合长时间炖制。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，一道地道的“扒猪脸”便可以完成。它不仅是一道美味佳肴，更是传统饮食文化的体现。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味选择。
