【云南过桥米线的做法】云南过桥米线是云南地区极具代表性的传统美食，以其独特的吃法和丰富的食材搭配而闻名。制作过桥米线不仅讲究食材的新鲜，更注重火候与顺序的把控。以下是对云南过桥米线做法的总结与详细说明。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 米线 | 200克 | 可根据人数调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 建议用土鸡蛋 |
| 瘦肉 | 100克 | 可用鸡肉或猪肉替代 |
| 火腿 | 50克 | 建议选用云南火腿 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜为佳 |
| 鱼片 | 50克 | 建议用草鱼或鲫鱼 |
| 青菜 | 100克 | 如菠菜、生菜等 |
| 鸡骨汤 | 1000毫升 | 汤底要浓稠鲜美 |
| 生姜 | 适量 | 增香去腥 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
二、制作步骤
1. 准备汤底
使用鸡骨、老母鸡或猪骨熬制高汤，加入姜片和少许盐，小火慢炖2小时以上，确保汤色清澈、味道浓郁。
2. 处理食材
- 瘦肉切薄片，火腿切片，虾仁去壳去线，鱼片切片。
- 青菜洗净备用，鸡蛋打散备用。
3. 烫熟米线
将米线放入沸水中煮至软而不烂，捞出后沥干水分。
4. 过桥顺序
过桥米线的“过桥”是指将各种食材依次放入热汤中烫熟，讲究顺序：
- 先下荤类（如瘦肉、鱼片、虾仁）
- 再放蔬菜类（如青菜）
- 最后打入鸡蛋，让其在热汤中慢慢凝固
5. 装碗调味
将烫好的米线放入碗中，加入适量鸡汤，撒上葱花、香菜、辣椒油等调料，即可食用。
三、小贴士
- 汤底是关键，建议使用老母鸡或猪骨熬制，味道更醇厚。
- 所有食材应提前准备好，避免在烫制过程中耽误时间。
- 食材的烫制时间要掌握好，以免影响口感。
- 若想增加风味，可加入少量花椒油或云南特有的香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的云南过桥米线了。这道美食不仅美味，还富含营养，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
