【自制韩式辣白菜的做法】韩式辣白菜（김치）是韩国传统发酵食品，口感酸辣爽脆，是日常饮食中不可或缺的一部分。自己动手制作韩式辣白菜不仅健康，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 食盐 | 100g | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 100g | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 鱼露 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 糖 | 1汤匙 | 中和辣味，提升风味 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将大白菜洗净，切成四瓣，放入盆中，撒上食盐，轻轻揉搓，让白菜变软并出水。 |
| 2 | 将白菜放置在通风处，静置约2小时，使其充分脱水。 |
| 3 | 用清水冲洗白菜，去除多余盐分，沥干水分。 |
| 4 | 准备调料：将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖混合均匀，调成辣酱。 |
| 5 | 将调好的辣酱均匀涂抹在白菜上，确保每片叶子都沾满酱料。 |
| 6 | 将处理好的白菜装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后密封。 |
| 7 | 放置在阴凉处发酵3-7天，根据温度和个人口味调整时间。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 使用干净器具 | 避免杂菌污染，影响发酵效果 |
| 控制辣度 | 可根据喜好调整辣椒粉用量 |
| 发酵时间灵活 | 温度高则时间短，反之则延长 |
| 定期检查 | 发酵过程中注意观察是否有异味或发霉 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的韩式辣白菜了。不仅可以作为配菜，还可以搭配米饭、烤肉等多种菜肴，丰富你的餐桌选择。尝试一下吧，享受自制的乐趣！
