【自制川味酸豆角的做法】酸豆角是川菜中非常受欢迎的泡菜类小菜，口感脆爽、酸香开胃，非常适合搭配米饭或作为佐餐小菜。制作川味酸豆角并不复杂，只要掌握好方法和比例，就能在家轻松做出地道风味。以下是对制作川味酸豆角全过程的总结与详细说明。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选用新鲜嫩豆角，清洗干净并晾干水分。
2. 调味处理：用盐、辣椒粉、花椒、白酒等调料进行腌制。
3. 密封发酵：将处理好的豆角装入干净容器中，密封后放置在阴凉处发酵。
4. 观察变化：根据季节不同，发酵时间约为5-10天，待豆角变软、颜色转深即可食用。
二、所需材料及用量（适合1kg豆角）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 新鲜豆角 | 1kg | 选择嫩豆角，避免老豆角影响口感 |
| 盐 | 50g | 基础调味，帮助发酵 |
| 辣椒粉 | 20g | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 10g | 增加香味，提升川味特色 |
| 酒精（白酒） | 50ml | 抑菌，防止腐败，增加风味 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和调制盐水 |
三、具体步骤详解
1. 处理豆角
- 将豆角洗净，去除两头，切成段状，晾干水分备用。
2. 调配腌制液
- 在一个大盆中加入清水，放入盐、辣椒粉、花椒，搅拌均匀后静置10分钟，使调料充分溶解。
3. 腌制豆角
- 将豆角放入调好的盐水中浸泡约2小时，让其初步入味。
4. 加入白酒
- 捞出豆角沥干，加入白酒拌匀，以增强保存效果。
5. 装瓶发酵
- 将豆角装入干净无油的玻璃罐中，压实后倒入剩余的腌制液，确保豆角完全被液体覆盖。
6. 密封保存
- 罐口用保鲜膜封紧，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵。
7. 观察与食用
- 发酵5-10天后，豆角会逐渐变软、颜色加深，此时可取出食用。
四、注意事项
- 所有器具必须保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若天气炎热，可适当缩短发酵时间；若温度较低，则需延长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的川味酸豆角。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道风味。
