【求乐山豆腐脑制作方法】乐山豆腐脑是四川乐山地区极具地方特色的小吃，以其细腻的口感、浓郁的汤底和丰富的配料深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面，对乐山豆腐脑的制作方法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以10人份计） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡8-12小时 |
| 石膏粉 | 10克 | 用于凝固豆浆 |
| 水 | 2000毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 豆浆 | 1500毫升 | 煮熟后备用 |
| 生抽 | 30毫升 | 调味用 |
| 香油 | 15毫升 | 增香用 |
| 辣椒油 | 20毫升 | 可选 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加风味 |
| 肉末或豆腐丁 | 100克 | 可选配料 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-12小时，至豆子变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与水按比例放入搅拌机中打成豆浆。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，用小火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫。
4. 点卤：将石膏粉用少量水调匀后，缓缓倒入煮好的豆浆中，静置10-15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 调味：将豆腐脑盛入碗中，加入生抽、香油、辣椒油、花椒粉等调料。
6. 配料：可根据个人喜好加入肉末、豆腐丁、葱花等配料，增加口感层次。
三、关键技巧
- 泡豆时间要足够：黄豆泡得越透，磨出的豆浆越细腻。
- 点卤要均匀：石膏粉需充分溶解后慢慢倒入，避免结块影响口感。
- 煮浆不宜过久：煮沸后立即关火，防止豆浆变老。
- 调味灵活调整：根据口味调整辣度和咸度，可加入芝麻酱或醋提升风味。
通过以上步骤和技巧，可以在家轻松制作出地道的乐山豆腐脑。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的美味，往往比现成的更加令人满足。尝试一下，感受这道传统小吃的独特魅力吧！
