【过油肉怎么做】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而著称。这道菜以猪肉为主料，搭配多种配料和调料，经过多道工序制作而成，是家常菜中较为讲究的一道。下面将从原料准备、步骤讲解、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩，切片不宜太厚 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为胡萝卜、木耳等 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加色彩和营养 |
| 木耳 | 50克 | 提升口感和营养 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切片，木耳泡发后洗净备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，放入肉片焯水至变色，捞出沥干备用。这一步可去除血沫，使肉更嫩。
3. 炒制配料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。
4. 加入肉片
- 放入焯好的肉片，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、盐、少许糖（可选），翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要薄：过油肉的关键在于肉片的厚度，越薄越容易入味且口感更嫩。
- 火候控制：炒制时火候不宜过大，避免肉片变老。
- 提前焯水：焯水能有效去腥并保持肉质滑嫩。
- 配料灵活：可根据个人喜好更换配菜，如加入鸡蛋、豆腐等。
四、总结
过油肉是一道简单又美味的传统菜，掌握好火候与调味，就能做出地道的山西风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，能让这道菜更加美味可口。
| 关键点 | 说明 |
| 肉质选择 | 选用里脊肉，口感最佳 |
| 火候控制 | 中火快炒，避免肉老 |
| 调味顺序 | 先炒配料，再加肉片调味 |
| 配菜建议 | 青椒、胡萝卜、木耳是经典搭配 |
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