【过年炖大块肉做法】过年期间，炖大块肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，不仅寓意着“肥肥美美、步步高升”，而且口感鲜香浓郁，非常适合家庭聚餐。下面将为大家总结一份详细的“过年炖大块肉做法”，方便大家在节日里轻松制作。
一、
炖大块肉以五花肉为主料，通过焯水、煎制、炖煮等步骤，使肉质软烂入味，搭配调料和配菜，味道更加丰富。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，建议使用老抽、生抽、冰糖、料酒等基础调料，并可加入姜片、葱段、八角等香料提味。炖煮时间一般控制在1.5到2小时之间，确保肉质酥烂不柴。
此外，可以根据个人口味添加土豆、胡萝卜、豆腐等配菜，增加口感层次。整个过程虽然耗时，但结果令人满意，是年夜饭中不可或缺的一道美味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将五花肉洗净，切成5厘米左右的大块，放入冷水中焯水去血沫 | 五花肉500g、冷水适量 |
| 2 | 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 | - |
| 3 | 锅中放少量油，将五花肉块煎至表面微黄，逼出多余油脂 | 食用油适量 |
| 4 | 加入姜片、葱段、八角炒香，再加入生抽、老抽、料酒调味 | 姜片2片、葱段2根、八角1个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺 |
| 5 | 倒入开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖 | 开水适量 |
| 6 | 炖煮约1.5小时后，加入土豆、胡萝卜、豆腐等配菜继续炖煮30分钟 | 土豆1个、胡萝卜1根、豆腐200g |
| 7 | 最后根据口味加入盐、冰糖调味，炖至汤汁浓稠即可出锅 | 盐适量、冰糖1勺 |
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，肥瘦相间更香；
- 焯水时加几片姜和少许料酒，能有效去腥；
- 炖肉时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀；
- 若喜欢酱香味更浓，可在炖煮后期加入适量酱油收汁。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的“过年炖大块肉”。无论是自家享用还是待客，都是一道极具年味的佳肴。希望这份做法对您有所帮助，祝您新年快乐，阖家幸福！
