【豆腐炖鱼怎么做】豆腐炖鱼是一道家常菜，味道鲜美、营养丰富，适合家庭日常食用。这道菜结合了豆腐的嫩滑和鱼肉的鲜香，口感层次分明，深受大众喜爱。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 300克 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 鱼 | 500克 | 鲫鱼、鲈鱼、草鱼等均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 2-3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 清水 | 500毫升 | 烧开后加入炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 鱼洗净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼
- 锅中放油，烧热后放入鱼，两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料
- 锅中再放少许油，加入姜片、大蒜炒香。
4. 炖煮
- 加入煎好的鱼，倒入清水，加入料酒、生抽、白胡椒粉。
- 水开后转小火，加入豆腐块，盖上锅盖炖煮15-20分钟。
5. 调味收汁
- 根据口味加盐，适当翻动豆腐和鱼，让其充分入味。
- 待汤汁浓稠时即可关火。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼的选择 | 选用肉质细嫩的鱼类更佳 |
| 豆腐处理 | 浸泡可去豆腥，避免影响口感 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过长，以免豆腐破碎 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒，最后加盐 |
四、小贴士
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、香菇等配菜，增加口感和营养。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中适当减少水量。
- 鱼煎之前可用厨房纸擦干，防止溅油。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的豆腐炖鱼。不仅简单易学，还能满足家人对健康饮食的需求。快来试试吧！
