【香爆牛仔骨的做法】香爆牛仔骨是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于腌制和火候的掌握，下面将为大家详细总结香爆牛仔骨的制作步骤与关键要点。
一、做法总结
香爆牛仔骨的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、腌制处理、煎炸定型、炒香调味、最后收汁装盘。整个过程需要掌握好时间与火候，确保牛仔骨外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛仔骨300克、生姜3片、蒜瓣5粒、干辣椒2个、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量 |
| 2. 腌制牛仔骨 | 将牛仔骨洗净沥干，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15-20分钟，让其充分入味 |
| 3. 煎炸定型 | 锅中放油，油热后放入腌好的牛仔骨，小火煎至表面微黄，翻面再煎至两面金黄，捞出控油 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入煎好的牛仔骨翻炒均匀 |
| 5. 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，调入少许生抽、老抽上色，大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅 |
三、小贴士
- 牛仔骨选择新鲜的，质地紧实更易入味；
- 腌制时间不宜过短，否则味道不均匀；
- 煎炸时注意火候，避免外焦里生；
- 收汁时可根据个人口味调整酱汁浓度。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出美味的香爆牛仔骨。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试看吧！
