【发米糕怎么做】发米糕是一种传统的中式点心，口感软糯、香甜可口，常在节日或家庭聚餐中出现。制作发米糕的过程虽然看似简单，但需要掌握好发酵和蒸制的技巧。以下是对“发米糕怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、发米糕制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：糯米粉、粘米粉、酵母、白糖、温水、泡打粉（可选） |
| 2 | 将糯米粉与粘米粉按比例混合（一般为3:1） |
| 3 | 加入适量白糖，搅拌均匀 |
| 4 | 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团 |
| 5 | 面团醒发至两倍大（约1小时，视温度而定） |
| 6 | 揉面排气后，再次醒发10-15分钟 |
| 7 | 将面团分成小剂子，捏成碗状或圆形 |
| 8 | 蒸锅加水烧开，放入发米糕，大火蒸15-20分钟 |
| 9 | 关火焖5分钟再取出，避免塌陷 |
二、关键注意事项
1. 材料比例：糯米粉和粘米粉的比例会影响口感，过多糯米粉会让发米糕太软，粘米粉则增加韧性。
2. 发酵时间：发酵时间过短会导致发米糕不够蓬松，过长则可能变酸。
3. 水温控制：使用温水有助于酵母活性，避免热水破坏酵母。
4. 蒸制时间：根据米糕大小调整时间，确保完全熟透。
5. 模具选择：可用竹制或布质模具，防止粘连。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 发米糕为什么发不起来？ | 可能是酵母失效、水温不合适或发酵时间不足。 |
| 发米糕太硬怎么办？ | 可以适当增加糯米粉比例，或减少蒸制时间。 |
| 发米糕表面有裂纹？ | 多因蒸制过程中水汽过大，可在蒸前用湿布盖住表面。 |
| 能否提前做好保存？ | 可以冷藏保存1-2天，食用前重新蒸热即可。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的发米糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。动手试试吧！
