【眉州东坡肘子的做法】“眉州东坡肘子”是川菜中的一道经典名菜，源自宋代大文豪苏轼（号东坡）的故乡——四川眉山。这道菜以肥而不腻、香浓味醇著称，深受食客喜爱。以下是制作“眉州东坡肘子”的详细步骤与材料准备，帮助您在家也能做出地道风味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘 |
| 生姜 | 20g | 切片使用 |
| 大葱 | 30g | 切段使用 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 整粒使用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 50ml | 调味用 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 白糖 | 20g | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炒香调料
在锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入猪肘子翻炒
将焯水后的猪肘子放入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮
加入足够的清水（没过猪肘），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁
待肉熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，颜色红亮，最后根据口味调整盐量。
6. 装盘
将炖好的肘子盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊锅。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻“眉州东坡肘子”的美味。这道菜不仅是一道佳肴，更是对传统文化的一种传承。尝试动手做一次，感受来自千年古蜀的风味吧！
