【小炒鸡珍怎么做】“小炒鸡珍”是一道以鸡胗为主料，搭配多种调料快速翻炒而成的家常菜。鸡胗口感脆嫩，营养丰富，适合喜欢清淡口味的人群。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胗 | 300g | 建议选择新鲜的，提前清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据个人口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗：将鸡胗洗净后切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 备料：青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 炒鸡胗：将腌好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐等调料，继续翻炒均匀。
6. 加入配菜：放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆感。
7. 出锅装盘：炒至食材熟透即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、烹饪技巧
- 鸡胗不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 使用新鲜的鸡胗是关键，提前浸泡或焯水可以去除异味。
- 配菜可根据个人喜好更换，如洋葱、胡萝卜等。
- 火候控制很重要，建议使用中大火快炒，保留食材的营养和口感。
四、总结
“小炒鸡珍”是一道简单又美味的家常菜，适合日常家庭烹饪。通过合理的食材搭配和火候控制，可以让这道菜既保留鸡胗的脆嫩，又增添丰富的风味。掌握好基本步骤和技巧，轻松就能做出一道令人满意的佳肴。
| 关键点 | 内容 |
| 主料 | 鸡胗 |
| 配料 | 青红椒、葱姜蒜 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、料酒等 |
| 火候 | 中大火快炒 |
| 口感 | 脆嫩适口，味道鲜香 |
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