【地瓜酥的做法】地瓜酥是一道香甜酥脆、外酥里软的传统点心，深受许多人的喜爱。它不仅口感丰富，而且制作过程也相对简单，适合家庭制作。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 地瓜 | 500克 | 建议选用红心地瓜，口感更佳 |
| 中筋面粉 | 300克 | 用于面团和裹粉 |
| 糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于刷面 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
| 熟糯米粉 | 50克 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 地瓜去皮切块，蒸熟后压成泥，加入糖拌匀，放凉备用。 |
| 2 | 将中筋面粉分成两份，一份加少量水揉成面团，另一份作为裹粉使用。 |
| 3 | 面团擀成薄片，切成小块，包入地瓜馅，捏紧收口。 |
| 4 | 将包好的地瓜酥表面蘸上熟糯米粉，再轻轻按压一下。 |
| 5 | 锅中加油，油温五成热时放入地瓜酥，小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 蛋液刷在地瓜酥表面，再次复炸10秒，使表皮更酥脆。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 地瓜泥要充分晾凉，避免影响面团延展性 | 热的地瓜泥会让面团变硬，影响成型 |
| 面团不要揉得太硬 | 面团太硬会导致地瓜酥不易包起或破裂 |
| 复炸时油温不宜过高 | 避免外焦内生，影响口感 |
| 糯米粉可替换为玉米淀粉 | 若没有糯米粉，可用玉米淀粉代替，效果相近 |
四、成品特点
- 外皮酥脆：经过两次炸制，外层金黄酥脆。
- 内馅软糯：地瓜泥细腻香甜，与外层形成鲜明对比。
- 口感丰富：层次分明，甜而不腻，适合早餐或下午茶。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出美味的地瓜酥。只要掌握好火候和材料比例，就能做出令人满意的传统点心。
