【排骨酱五花肉的做法】排骨酱五花肉是一道色香味俱全的家常菜，选用五花肉搭配排骨酱，经过炖煮和煎制，使肉质软嫩入味，香气扑鼻。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 排骨酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加风味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 食用油 | 适量 | 煎肉用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制五花肉
热锅凉油，放入五花肉块，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，再加入排骨酱翻炒均匀。
4. 加入五花肉
将煎好的五花肉倒入锅中，与调料充分混合，让肉块均匀裹上酱汁。
5. 炖煮入味
加入适量清水（没过肉块），放入生抽、老抽、白糖，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，可撒上少许葱花或香菜点缀。
三、注意事项
- 五花肉焯水时，水要冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 排骨酱本身有咸味，可根据个人口味调整盐量。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊锅。
- 若喜欢口感更酥脆，可在最后阶段将肉翻炒一下，增加焦香。
四、总结
排骨酱五花肉做法简单，味道浓郁，是家庭厨房中非常受欢迎的一道菜。通过合理的调味和适当的烹饪时间，可以让五花肉更加软烂入味，同时保留其原有的鲜美。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。掌握好这道菜的做法，让你在家中也能轻松做出美味佳肴。
