【小炒鸡胗的家常做法】小炒鸡胗是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、爽脆，适合搭配米饭食用。鸡胗富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将为大家详细总结小炒鸡胗的家常做法，包括所需材料、步骤及烹饪技巧。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胗 | 500g | 选择新鲜的鸡胗，提前清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味更换为红椒或洋葱 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片备用 |
| 姜 | 1小块 | 切丝备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗
- 鸡胗买回来后，先用清水冲洗干净，去掉表面的杂质。
- 再用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。
2. 切配食材
- 青椒、红椒洗净后切成条状。
- 蒜切片，姜切丝备用。
3. 焯水鸡胗
- 锅中烧水，放入鸡胗，加入几片姜和少许料酒，煮至鸡胗变色后捞出，过冷水备用。
4. 爆香调料
- 热锅凉油，放入蒜片和姜丝，小火煸出香味。
- 加入青椒、红椒翻炒几下。
5. 加入鸡胗翻炒
- 放入焯好水的鸡胗，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽，继续翻炒至鸡胗上色。
6. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡胗焯水时加料酒和姜可以有效去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免鸡胗变老影响口感。
- 可根据个人喜好加入辣椒、花椒等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒鸡胗。不仅操作简单，而且味道鲜美，非常适合日常家庭聚餐时享用。
