【酱炖鲶鱼的做法】酱炖鲶鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在东北、山东等地非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的鲶鱼为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调味品慢火炖煮而成，口感鲜香入味，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“酱炖鲶鱼的做法”的详细总结与步骤说明：
一、做法总结
酱炖鲶鱼的主要特点是使用酱料进行炖煮，使鱼肉充分吸收酱香，同时保持鱼肉的嫩滑。整个过程分为准备食材、处理鱼肉、炒香调料、炖煮收汁几个步骤。关键在于火候控制和酱料比例的掌握。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲶鱼1条（约500克）、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽3勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、料酒1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 处理鲶鱼 | 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味；用料酒和少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 炖煮鲶鱼 | 加入鲶鱼翻炒片刻，倒入生抽、老抽、料酒，加水没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 5 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 鲶鱼处理时注意去腥，可用厨房纸吸干水分后再煎或炖。
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 可根据喜好加入土豆、豆腐等配菜一起炖煮。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酱炖鲶鱼，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了酱香的浓郁，是一道简单又下饭的好菜。
