【湘式蒜台炒肉的做法介绍】湘菜以其香辣、鲜香、味浓著称，而“湘式蒜台炒肉”是一道非常具有代表性的家常菜。这道菜结合了蒜台的清香和猪肉的鲜嫩，再配上湖南特有的辣椒调味，口感层次丰富，令人食欲大开。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 蒜台 | 500克 | 去老根，洗净切段 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 蒜台去老根，洗净后切成3厘米左右的段；干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸出香味，加入姜丝爆香。 |
| 4 | 放入腌好的猪肉翻炒至变色，加入蒜台一起翻炒。 |
| 5 | 加入生抽、盐等调料，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入蒜片和葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：猪肉建议使用里脊肉，口感更嫩滑。
2. 火候控制：炒制时保持中大火，避免肉质变老。
3. 调料顺序：先放干辣椒和花椒激发香味，再加入主料翻炒。
4. 蒜台处理：炒前可稍微焯水，去除涩味，口感更佳。
5. 最后调味：根据个人口味调整辣度和咸淡，确保整体风味协调。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的湘式蒜台炒肉。不仅保留了湖南菜的辣味特色，还能感受到蒜台的清香与猪肉的鲜美，非常适合搭配米饭食用。
