【香辣肉片怎么做】香辣肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，尤其是辣椒和花椒的使用，能够很好地突出其风味。下面将从原料准备、步骤说明以及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸淡 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片上浆用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青红椒去籽切片，葱姜蒜切末备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
- 加入葱姜蒜末爆香，再放入青红椒翻炒几下。
3. 加入肉片
- 将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入生抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
4. 收汁出锅
- 待肉片熟透、汤汁浓稠时即可关火。
- 装盘后撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、调味技巧
| 技巧名称 | 说明 |
| 肉片上浆 | 使用淀粉可以让肉片更嫩滑，不易老 |
| 辣椒选择 | 可根据个人口味选择不同种类的辣椒 |
| 调味平衡 | 辣与麻的搭配要适度，避免过重 |
| 火候控制 | 快速翻炒保持肉片的口感和色泽 |
四、小贴士
- 如果喜欢更地道的风味，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 若想增加口感层次，可加入少许花生米或腰果。
- 香辣肉片不宜久煮，以免肉片变老影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣肉片了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试动手做一次，感受川菜的魅力吧！
