猪脑质地非常细嫩，想要煮得好吃，核心要点就是细心剔除血筋血膜，充分去腥，火候温和，大火猛煮很容易把猪脑煮老、煮散、起蜂窝，口感就会发柴，家常最受欢迎的是天麻炖猪脑、清蒸猪脑、火锅涮猪脑这几种做法，猪脑腥味主要来自表面红血丝和脑膜，清理不干净就会有很重腥味，因为质地软嫩，适合小火慢炖或者短时间蒸制，受热均匀才能保持滑嫩绵密的口感。

食材预处理（所有做法通用关键步骤）

第一步 新鲜猪脑放在清水里浸泡 20 分钟，让血污泡出来。

第二步 用牙签或者镊子轻轻挑掉表面红色血丝、筋膜，这一步是去腥最重要环节，动作轻，不要把猪脑弄碎。

第三步 冲洗干净，可以用少许料酒加姜片浸泡 10 分钟进一步去腥，之后沥干备用。

经典做法清单

天麻炖猪脑

食材：猪脑 2 副，天麻 10 克，生姜 3 片，少许盐

做法：预处理好的猪脑放入炖盅，加入天麻姜片，倒入温水，盖盖，隔水小火炖 40 分钟，出锅前少量加盐，保持清淡，不要放重香料，避免掩盖猪脑本身绵滑口感。

清蒸猪脑

食材：猪脑 2 副，姜丝，葱花，蒸鱼豉油，少许料酒

做法：猪脑放入盘子，铺上姜丝淋少许料酒，水开之后上锅，中小火蒸 8 到 10 分钟，蒸好倒掉盘里腥水，撒葱花淋蒸鱼豉油，也可以浇一勺热油激香。

香辣卤猪脑

食材：猪脑，八角，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，冰糖

做法：先把卤汤小火煮开，调味之后，轻轻放入猪脑，保持微沸小火卤 12 分钟，关火浸泡入味，注意不要大火翻滚，不然猪脑容易碎散。

火锅涮猪脑

做法：火锅汤底保持微微沸腾，放入猪脑，大概 3 到 5 分钟，确认完全熟透就捞出，搭配油碟食用，千万不要长时间翻滚煮，猪脑会老掉变蜂窝状。

制作窍门

第一种 全程尽量保持温和受热，大火滚煮是猪脑变老起孔最主要原因。

第二种 猪脑一定要彻底煮熟，不可以追求嫩度吃半生，避免寄生虫和细菌风险。

第三种 猪脑胆固醇很高，高血脂人群不建议经常大量食用。

第四种 如果买到冷冻猪脑，需要提前冷藏解冻，不要热水快速解冻，容易散掉出水变腥。

掌握预处理去血丝，温和火候这两个关键点，猪脑就可以做到绵滑细嫩，没有腥异味，按照自己喜好选择清炖清蒸或者重口卤制。

【常见问题】

问题 1 猪脑要怎么煮才不会腥

回答 1 猪脑要怎么煮才不会腥，核心就是清水浸泡，挑干净红血丝筋膜，再用姜片料酒浸泡去腥，做好预处理，猪脑要怎么煮都不会有很重腥味。

问题 2 猪脑要怎么煮才不会老

回答 1 猪脑要怎么煮才不会老，不能大火猛煮翻滚，炖制小火慢炖，蒸制水开之后 8 到 10 分钟，火锅涮 3 到 5 分钟，掌握火候，猪脑要怎么煮都能保持嫩滑。

问题 3 猪脑要怎么煮才不会散碎

回答 1 猪脑要怎么煮才不会散碎，操作动作要轻，卤煮和炖的时候保持微沸，不要剧烈翻滚，不要频繁翻动，这样猪脑要怎么煮都能保持完整形态。

问题 4 猪脑要怎么煮可以做成汤

回答 1 猪脑要怎么煮做成汤，最经典就是天麻炖猪脑，预处理猪脑搭配天麻姜片隔水慢炖，清淡润口，是很常见猪脑汤做法。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪科普，猪脑属于高胆固醇食材，三高人群请控制食用量，食材必须充分加热熟透，炖盅用火请注意安全，汤品属于膳食调养，不具备药物治疗功效，本内容不替代专业医疗营养建议。