猪脾脏家常最常用的吃法是爆炒和煲汤，做好的关键是充分去除筋膜血水，切薄之后腌制去腥，大火快炒或者小火慢炖，很多人处理猪脾脏会觉得有很重的脏器腥味，口感偏硬发柴，主要原因是猪脾脏内部筋膜多，残留血污没有清理干净，切得太厚，加热时间把控不当，只要把预处理这一步做扎实，就能把猪脾脏做得适口入味，适合喜欢内脏类食材的家庭日常制作。

食材准备

主料 新鲜猪脾脏一副

辅料 生姜 大蒜 青椒 小葱 料酒 淀粉

调味 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 食用油

猪脾脏预处理

1 把猪脾脏放在流动清水下反复冲洗，把表面淤血清洗干净

2 撕掉猪脾脏外层厚筋膜，筋膜是口感发韧的主要来源，一定要剔除干净

3 切成薄片，薄片受热更快，也更容易入味

4 切好的猪脾脏放入碗中，加料酒 姜片 白胡椒粉 淀粉抓匀腌制十五分钟，起到锁水去腥的作用

爆炒做法步骤

1 青椒切块，姜蒜切片，小葱切段备用

2 热锅倒油，油热下入姜蒜爆香

3 开大火，倒入腌制好的猪脾脏，快速滑散，看到肉片变色立刻放入青椒

4 加入生抽蚝油，快速翻拌均匀

5 调入少量盐，撒入葱段，翻炒十几秒马上出锅，不要长时间加热

煲汤做法步骤

1 预处理好的猪脾脏切成厚片，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫捞出温水洗净

2 砂锅加入清水，放入猪脾脏 姜片，可以搭配红枣 淮山

3 大火烧开转小火慢炖八十分钟

4 出锅前加盐和白胡椒粉调味即可

关键技巧说明

猪脾脏肉质纤维比较密，爆炒必须全程大火，加热时间很短，一旦久炒就会收缩变硬，咬起来很韧。腌制的时候淀粉不要放太多，不然成品会黏糊。煲汤版本适合喜欢清淡口味的人，焯水这一步不能省略，不然汤会浑浊腥味重。挑选猪脾脏要选颜色均匀，没有发黑淤血，表面完整的新鲜货品，不新鲜的猪脾脏异味很重，不建议食用。

【常见问题】

问题 1 猪脾脏怎么吃才不会有腥味

回答 1 猪脾脏想要减少腥味，要先撕掉外层筋膜，冲洗干净淤血，切片之后用料酒姜片白胡椒粉腌制，爆炒版本大火快炒，煲汤版本提前焯水，多重处理之后猪脾脏腥味会明显降低。

问题 2 猪脾脏怎么吃口感不会发硬

回答 2 猪脾脏切薄片并且腌制锁水，爆炒保持大火短时间快炒，不要长时间焖煮，煲汤版本控制好炖煮时长，这样猪脾脏吃起来不会发硬发韧。

问题 3 猪脾脏怎么吃可以搭配其他食材

回答 3 猪脾脏煲汤的时候可以搭配淮山红枣，爆炒猪脾脏可以搭配青椒蒜苗，搭配之后既能中和脏器味道，也能丰富猪脾脏这道菜的风味。

问题 4 猪脾脏怎么吃需要提前焯水吗

回答 4 猪脾脏煲汤吃法必须提前冷水焯水，爆炒吃法可以选择腌制代替焯水，但是淤血比较重的猪脾脏，建议还是先焯水，成品更加干净清爽。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，猪脾脏属于内脏类食材，请选择正规渠道新鲜合格货品，有相关饮食禁忌人群请谨慎食用，内容不构成任何医疗建议。