自制水果冰棍核心就是新鲜水果处理之后，搭配果汁、酸奶或者清水，灌入冰棍模具冷冻成型，优点是没有香精防腐剂，果肉看得见，口感清爽，新手容易踩坑的问题是纯水果直接冻硬之后冰渣特别粗，口感像硬冰块，解决办法就是添加少量蜂蜜、酸奶或者果汁，降低冰点，让成品更细腻，同时水果要提前去皮去籽，大块果肉切小丁，冷冻前插上冰棍棒，冷冻时间要充足，一般需要 6 小时以上，最好隔夜冷冻，脱模的时候用凉水冲模具外壁几秒就可以轻松取出。

食材工具准备

工具

冰棍模具 冰棍棒 破壁机或者刀 小碗

基础原料

新鲜水果（芒果、草莓、蓝莓、猕猴桃、桃子任选）

可选基底

纯酸奶 蜂蜜 橙汁 清水

调味

蜂蜜根据水果酸甜度添加，本身很甜的芒果可以不加蜂蜜

基础纯果肉水果冰棍制作步骤

第一步 水果清洗干净，去皮去籽，切成均匀小丁，草莓去蒂，芒果去核，猕猴桃去皮。

第二步 如果想要顺滑款，把一部分水果放进破壁机打成果泥，剩下一部分保留果肉颗粒，这样既有颗粒感又不会全是硬冰。

第三步 果泥里面根据酸甜度加少量蜂蜜搅匀，不要加太多，冻好之后甜味会变淡。

第四步 把果肉丁和果泥混合，装进冰棍模具，装到八分满，冷冻之后液体会轻微膨胀，装太满会溢出来。

第五步 插入冰棍棒，盖上模具盖子，放进冰箱冷冻层。

第六步 冷冻至少 6 小时，完全冻硬之后，脱模，取的时候模具外壁冲少量冷水，等待几秒轻轻拔出即可。

酸奶水果冰棍做法

第一步 水果切小丁，和纯酸奶混合，可加少量蜂蜜。

第二步 灌入模具，插棍冷冻，这款奶香味足，冰渣更少，口感绵密。

多款配方对照表

关键技术要点

冰渣优化要点

纯清水 + 水果冷冻，冰晶粗大，想要细腻口感优先搭配酸奶、果汁，或者加少量蜂蜜，蜂蜜可以降低冰点，减少粗冰碴。

保存要点

做好的自制水果冰棍脱模之后，可以单独装进保鲜袋，继续冷冻保存，建议 1 个月内吃完，长时间冷冻会失水变干，风味下降。

食材选择要点

水分特别大的西瓜，直接做冰棍冰渣很重，建议搭配酸奶或者果汁改良，带硬核籽的水果一定要清理干净。

常见失败原因

脱模困难 冷冻时间不足，或者没有用凉水冲模具外壁

冰渣粗大 只用清水，没有搭配酸奶果汁或者蜂蜜

冰棍棒歪掉 灌入之后没有等稍微定型就移动模具

味道偏淡 蜂蜜添加不足，冷冻之后甜味感知变弱

按照这套自制水果冰棍做法，全程无添加剂，果肉真实，不管是纯果泥款还是酸奶款都可以在家轻松制作，夏季消暑很合适。

【常见问题】

问题 1 自制水果冰棍为什么冰渣很粗

回答 1 自制水果冰棍只用清水冷冻，冰晶会粗大，做自制水果冰棍搭配酸奶、果汁或者少量蜂蜜，可以降低冰点，减少粗冰渣。

问题 2 自制水果冰棍要冻多久

回答 2 自制水果冰棍建议冷冻至少 6 小时，最好隔夜冷冻，自制水果冰棍没有完全冻硬脱模的时候容易断裂。

问题 3 自制水果冰棍脱模有什么技巧

回答 3 自制水果冰棍冻硬之后，模具外壁冲几秒钟凉水，受热之后模具轻微膨胀，自制水果冰棍就可以轻松拔出来。

问题 4 自制水果冰棍可以放多久

回答 4 自制水果冰棍没有防腐剂，建议冷冻保存一个月内吃完，存放太久自制水果冰棍会干缩，风味变差。

【免责申明】

本自制水果冰棍属于居家甜品制作参考，肠胃偏弱人群不建议大量食用冰品，食材过敏人群请避开对应水果。