电饭煲做蛋糕属于不用烤箱的简易戚风蛋糕做法，核心难点是蛋白打发，只要蛋白打发到位，依靠电饭煲煮饭模式恒温烘烤，就能做出松软蓬松的蛋糕，材料普通家庭常备，操作门槛低，适合新手尝试。这个原理是蛋白打发之后裹入大量空气，烘烤的时候空气受热膨胀，让蛋糕体膨胀起来，电饭煲底盘加热温度平稳，但是没有烤箱上下火，所以成品容易出现底部偏厚，顶部上色浅的情况，打发是否成功直接决定蛋糕会不会塌陷回缩。
食材准备
鸡蛋 4 个
低筋面粉 80 克
纯牛奶 50 毫升
白砂糖 60 克 蛋白用 40 克 蛋黄用 20 克
玉米油 40 毫升
白醋或者柠檬汁 几滴 稳定蛋白
食材要点 鸡蛋建议常温蛋，常温蛋白更容易打发，低筋面粉可以提前过筛
操作步骤
第一步 分离蛋黄和蛋白，蛋白盆必须无油无水，一旦沾油蛋白就很难打发，这是最关键细节。
第二步 蛋黄盆加入 20 克糖 玉米油 牛奶，搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉，画 Z 字拌匀，不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
第三步 蛋白盆滴入白醋，分三次加入 40 克白砂糖，用打蛋器打发到硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖角，这个状态就是打发到位。
第四步 取三分之一打发好的蛋白，倒入蛋黄糊里面，翻拌均匀，再倒回剩下蛋白盆，继续翻拌，手法是从底部往上翻，不要画圈，防止蛋白消泡。
第五步 电饭煲内胆内壁刷一层薄油，把蛋糕糊从高处倒进去，轻震内胆几下，震出内部大气泡。
第六步 盖上盖子，选择煮饭模式，程序跳保温之后，不要开盖，继续焖 20 分钟，之后可以再启动一次煮饭模式，保证内部完全熟透。
第七步 用筷子扎进蛋糕中心，没有湿面糊带出就是熟了，立刻倒扣放凉，防止蛋糕塌陷回缩。
关键要点说明
蛋白消泡是最常见失败原因，翻拌动作一定要轻，速度不要太慢
如果电饭煲没有单独蛋糕功能，普通煮饭档就可以，但是部分电饭煲煮饭时间短，需要重复一次煮饭程序
蛋糕一定要倒扣冷却，热的时候蛋糕内部结构不稳定，平放很容易塌
面粉起筋之后蛋糕会变硬，所以蛋黄糊不能过度搅拌
喜欢原味就不用额外添加香精，想要更香可以加一点点香草精
按照这套流程，重点把控蛋白硬性打发，翻拌不消泡，烘烤之后倒扣冷却，在家没有烤箱也可以成功做出松软电饭煲蛋糕。
【常见问题】
问题 1 电饭煲做蛋糕简单做法，为什么蛋糕烤完塌陷
回答 1 电饭煲做蛋糕简单做法，塌陷大多是蛋白打发不足，翻拌消泡，或者烤好之后没有及时倒扣放凉，修正这几个点就能减少塌陷。
问题 2 电饭煲做蛋糕简单做法，可以不用低筋面粉吗
回答 2 电饭煲做蛋糕简单做法，没有低筋面粉可以用中筋面粉搭配玉米淀粉自制替代，但是稳定性会略差，优先使用低筋面粉成功率更高。
问题 3 电饭煲做蛋糕简单做法，煮饭档跳了是不是就熟了
回答 3 电饭煲做蛋糕简单做法，煮饭档跳保温不等于完全熟透，需要继续焖二十分钟，必要时再启动一次煮饭程序，用筷子测试确认没有湿面糊。
【免责申明】
本内容仅作为家庭烘焙参考，不同品牌电饭煲加热性能存在差异，成品效果会有区别，操作时注意防烫，对鸡蛋乳制品过敏人群不建议制作食用。
