【自制酒酿的做法】酒酿，又称甜酒、米酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，常用于制作甜点或作为饮品。自制酒酿不仅健康，还能根据个人口味进行调整。下面将总结一份详细的自制酒酿做法，帮助你轻松在家制作出美味的酒酿。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用东北糯米或江米 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可在超市或网上购买 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 干净容器 | 1个 | 建议使用玻璃或陶瓷容器 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米提前浸泡4-6小时，直到米粒变软，捞出后沥干水分。
2. 蒸糯米
将糯米放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，至米粒透明且不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开，自然冷却至室温（约30℃），避免过热影响酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻拌匀，确保每粒米都沾到酒曲。
5. 装入容器
将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，压实后中间挖一个小坑，方便发酵时观察状态。
6. 密封发酵
用保鲜膜或盖子封住容器，放在温暖处（如靠近暖气、阳光充足的地方）发酵3-5天，视温度而定。
7. 观察与判断
发酵过程中，酒香逐渐浓郁，糯米开始变软并有液体渗出，说明酒酿已成功。
8. 冷藏保存
发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，风味更佳，保质期约1-2周。
三、注意事项
- 所有器具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵时间因环境温度而异，温度高则时间短，反之则长。
- 若酒酿发霉或有异味，应立即丢弃，不可食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的酒酿。不仅适合日常饮用，还可以用来制作甜品或搭配菜肴，是一款既健康又美味的传统食品。
