【重庆尖椒鸡怎么做】重庆尖椒鸡是一道极具川菜风味的家常菜，以鲜辣、香浓、鸡肉嫩滑为特点，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于辣椒的选择和调味料的搭配，下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 尖椒（青椒） | 150g | 可根据口味调整数量 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味层次 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切块，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 尖椒去籽切段，干辣椒剪成小段备用。
- 蒜切末，姜切片，葱切段。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、姜片、蒜末炒出香味。
- 加入尖椒翻炒几下，保持脆爽口感。
3. 加入鸡肉
- 将腌好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至变色。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。
5. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 辣椒选择：使用新鲜的尖椒和干辣椒结合，能提升菜品的层次感。
- 火候控制：炒制时宜用中大火，避免鸡肉过老。
- 调味平衡：辣味与咸味要协调，可根据个人口味适当调整。
- 提前腌制：鸡肉提前腌制可以让味道更入味。
四、总结
重庆尖椒鸡是一道简单又美味的川菜，适合家庭日常制作。只要掌握好辣椒与调料的比例，并注意火候和时间，就能轻松做出一道地道的重庆风味菜肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
通过合理搭配食材和细致操作，你也可以在家复刻这道经典的重庆美食。
