【捞汁海鲜怎么做】捞汁海鲜是一道以鲜嫩海鲜为主料，搭配特制酱汁调味的凉拌类菜肴，口感清爽、味道鲜美，非常适合夏季食用。下面将从制作步骤、所需材料和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、制作步骤
1. 准备食材：选择新鲜的海鲜，如虾、蟹肉、贝类等，清洗干净并处理好。
2. 焯水或蒸熟：根据海鲜种类，用沸水焯水或蒸熟，保持其鲜嫩口感。
3. 调制捞汁：混合酱油、醋、蒜末、姜末、糖、辣椒油等调料，调成酸甜微辣的酱汁。
4. 拌入海鲜：将煮好的海鲜放入碗中，淋上捞汁，搅拌均匀。
5. 冷藏入味：放入冰箱冷藏10-15分钟，使海鲜充分吸收酱汁风味。
二、所需材料清单
| 食材名称 | 用量（按1人份计算） | 备注 |
| 虾 | 8-10只（去壳去线） | 可选用大虾或小虾 |
| 蟹肉 | 100克左右 | 建议使用蟹棒或现拆蟹肉 |
| 贝类（如花甲、蛤蜊） | 100克左右 | 需提前洗净 |
| 生抽 | 2汤匙 | 建议用老抽提色 |
| 香醋 | 1汤匙 | 用米醋或白醋均可 |
| 蒜末 | 1瓣 | 粉碎后更易入味 |
| 姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 半汤匙 | 提香用 |
| 花生碎/芝麻 | 少许 | 增加口感 |
三、注意事项
- 海鲜要新鲜，避免使用不新鲜的海鲜影响口感和健康。
- 捞汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢辣可以增加辣椒油。
- 冷藏时间不宜过长，以免海鲜变硬影响口感。
- 如果喜欢更丰富的口感，可加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味又健康的捞汁海鲜。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。
