鲈鱼豆腐汤的做法核心要点是鲈鱼先煎至两面金黄，再冲入滚烫开水保持大火沸腾，把鱼肉脂肪和蛋白煮成奶白汤色，之后下入嫩豆腐小火慢煮入味，成品汤浓鲜醇，鱼肉细嫩豆腐滑嫩，是家常非常受欢迎的营养汤，很多人煮出来汤是清汤不发白，核心原因就是没有煎鱼，或者加冷水下锅，大火滚煮时间不足，还有一部分人鱼没有处理干净腹内黑膜，导致汤腥，鲈鱼肉质细嫩，煮制时间不能过长，久煮鱼肉会散碎变老，豆腐推荐嫩豆腐，内酯豆腐容易煮碎，掌握处理鱼身 煎鱼 冲开水大火滚汤 下豆腐调味这几个关键环节，在家就能稳定煮出奶白好喝的鲈鱼豆腐汤。

食材准备

主料 鲈鱼一条约 600 克 嫩豆腐一盒 400 克

辅料 生姜 大葱 白胡椒粉 少许料酒

调味 食盐 少许食用油

挑选要点 鲈鱼优先选鲜活鲈鱼，肉质更鲜，冷冻鲈鱼也可以做，但是鲜味会弱一些，豆腐选择嫩豆腐，口感软滑，不推荐老豆腐，老豆腐口感偏紧实，和鲈鱼搭配风味没有那么柔和

详细制作步骤

第一步 鲈鱼预处理

鲈鱼宰杀清理干净，重点刮掉腹腔里面黑膜，剪掉鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两面划斜刀，方便入味，用厨房纸把鱼身表面水分彻底擦干，这一步非常关键，表面有水煎鱼的时候容易溅油，还不容易煎定型。

鱼身抹少量料酒，姜片腌制十分钟，去除土腥味。

第二步 煎制鲈鱼

锅中倒入少量食用油，油温六成热，放入姜片爆香，把鲈鱼下锅，中火慢煎，一面煎到金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动，鱼肉很嫩，太早翻动容易破皮散掉，两面都煎金黄之后就可以准备冲汤。

第三步 大火冲水煮奶白汤

直接往锅里冲入足量滚烫开水，水量一次性加够，保持大火持续沸腾，这个阶段大火翻滚是汤色变成奶白的核心，持续大火煮 8 到 10 分钟，此时汤色已经变成浓白。

第四步 下入豆腐继续煮

嫩豆腐切成方块，轻轻放入鱼汤里面，转中小火继续煮 8 分钟，让豆腐吸收鱼汤鲜味，这个阶段不要大力搅动，防止豆腐碎掉。

第五步 收尾调味

加入食盐，撒白胡椒粉，放少许葱段，试味道之后关火，不需要放味精，鲈鱼本身鲜味已经足够。

关键参数对照表

重点注意事项

想要汤更浓白，全程一定要大火滚，小火慢炖只能出清汤，不会乳化变白。

豆腐下锅之后动作轻柔，嫩豆腐很容易碎，翻动尽量用汤勺轻推。

如果不喜欢鱼皮，可以煎之前去掉鱼皮，但是煎鱼之后奶白效果会稍微弱一点。

喜欢清淡口味可以不用白胡椒，喜欢去腥增香可以保留白胡椒。

如果是给老人小孩食用，煮好之后小心挑出鱼刺，鲈鱼主刺不多但是依然需要留意。

鲈鱼豆腐汤的做法，核心就是煎鱼定型，冲入开水大火滚煮乳化汤色，再放入嫩豆腐中小火浸煮入味，出锅前加盐和白胡椒，做出奶白鲜醇，鱼肉细嫩豆腐滑口的家常鱼汤。

【常见问题】

问题 1 鲈鱼豆腐汤的做法为什么汤煮不白

回答 1 鲈鱼豆腐汤的做法汤煮不白，大多是没有煎鱼，或者加入冷水，大火滚煮时间太短，做鲈鱼豆腐汤必须把鱼煎黄之后冲入沸水，保持大火沸腾，鱼汤才会乳化变成奶白色。

问题 2 鲈鱼豆腐汤的做法可以用内酯豆腐吗

回答 2 鲈鱼豆腐汤的做法可以用内酯豆腐，但是内酯豆腐质地特别软，煮的时候很容易碎，做鲈鱼豆腐汤更推荐嫩豆腐，成型稳定，吸味效果更好。

问题 3 鲈鱼豆腐汤的做法可以提前放盐吗

回答 3 鲈鱼豆腐汤的做法不建议提前放盐，早放盐会让鲈鱼蛋白质收缩，鱼肉变柴，做鲈鱼豆腐汤正确操作是豆腐煮好之后，出锅前再加盐调味。

【免责申明】

本内容仅作为鲈鱼豆腐汤的做法参考，鱼的大小火候存在差异，煮制时间可以灵活调整，鱼类过敏人群谨慎食用，因煎鱼 煮制操作不当造成口感或者溅油相关问题，由使用者自行承担。