烧霉干菜烧肉想要肥肉不腻瘦肉酥软，霉干菜吸满肉汁咸香回甘，核心要点是五花肉先焯水煸炒出油，霉干菜提前泡洗去除多余盐分，炒香调味之后小火慢炖，让肉的油脂慢慢渗透进霉干菜里面，最后大火收浓汤汁，做到肉酥菜香，肥而不腻。很多人做霉干菜烧肉失败，是霉干菜没有提前浸泡，成品咸得发苦，或者五花肉没有煸炒出油，吃起来油腻糊嘴，还有全程大火猛煮，肉煮散柴硬，炖制时间不足，霉干菜没有充分吸收肉香，预处理泡洗霉干菜煸炒五花肉小火慢炖这几个关键环节把控好，家常版本霉干菜烧肉就能达到传统老菜的浓郁口感。

食材配比参考表

前期预处理

1 五花肉切成均匀方块，冷水下锅，加入姜片料酒，大火烧开撇掉浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净

2 霉干菜放入温水浸泡二十分钟，反复淘洗，洗掉泥沙和多余盐份，捞出用力挤干水分，切碎备用，这一步非常重要，干霉干菜本身盐很重，不泡洗成品会过咸

3 准备好葱姜八角冰糖，铁锅或者砂锅都可以，砂锅慢炖效果更佳

正式烧制步骤

1 锅中不放油，下入五花肉中小火煸炒，把肉块里面多余油脂逼出来，等到肉块表面微黄，盛出多余油脂

2 下入冰糖小火炒出浅枣红色糖色，倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色

3 放入葱姜八角继续翻炒出香气，淋入料酒，再加生抽老抽翻炒均匀

4 倒入处理好的霉干菜翻炒，让霉干菜吸收肉香，一次性加入足量热水，水面没过所有食材，大火烧开转最小火加盖慢炖六十分钟

5 六十分钟之后尝咸度，根据情况微调盐，继续小火炖二十分钟，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹满肉和霉干菜就可以出锅

深度窍门要点

霉干菜本身含盐，调味放盐一定要谨慎，优先尝味再决定补盐，不要一开始就加盐。慢炖的时候保持汤面微沸，剧烈翻滚会让皮肉脱落肉质发柴。如果想要更酥烂，可以延长炖煮时间，也可以炖好之后转入蒸锅蒸三十分钟，蒸制版本肉质更加软糯。炒出来多余猪油不要全部倒掉，可以留一部分炒霉干菜，香味会更足，但是怕油腻可以全部盛出。霉干菜泡洗之后挤干，不要带大量水分下锅，不然稀释肉汁味道变淡。

【常见问题】

问题 1 如何烧霉干菜烧肉为什么吃起来很咸

回答 1 如何烧霉干菜烧肉成品很咸，主要是霉干菜本身盐分高，泡洗时间不够，后续又额外多加盐，做如何烧霉干菜烧肉一定要充分泡洗挤干，调味之后尝味，谨慎补盐，就能避免过咸。

问题 2 如何烧霉干菜烧肉五花肉太油腻怎么办

回答 2 如何烧霉干菜烧肉五花肉油腻，是肉块没有提前煸炒出油，做如何烧霉干菜烧肉下锅中小火煸炒逼出多余油脂，再继续烧制，油脂减少之后肥而不腻，口感会清爽很多。

问题 3 如何烧霉干菜烧肉可以用高压锅吗

回答 3 如何烧霉干菜烧肉可以使用高压锅，能够大幅缩短烧制时间，但是慢炖砂锅版本香气融合更好，赶时间选择高压锅，做如何烧霉干菜烧肉依旧要提前泡洗霉干菜，调味同样不能偏咸。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和炖煮时长可根据肉块大小个人口味调整，高脂菜品建议适量食用，三高人群请谨慎食用，不构成专业营养指导。