8 个量的家庭自制蛋挞皮，核心是用油酥叠层起酥，做出类似买的半成品蛋挞皮，层次分明，烤完会分层膨胀，成品刚好可以搭配蛋挞液烤成葡式蛋挞，这个小分量配方适合新手练习，不用一次做很多，原料就是低筋面粉黄油糖粉清水，难点是控制面团和油酥的软硬度，两者软硬接近叠层才不容易混酥，如果温差太大，黄油融化，烤的时候就不会起层，还会漏油，做出来蛋挞皮扁平不蓬松。起酥原理是面团包裹油酥，经过擀开折叠冷藏，反复形成面皮和黄油交替薄层，烤箱高温加热的时候，黄油受热汽化，把每层面皮撑开，就形成多层酥皮，家庭小批量制作 8 个蛋挞皮，折叠次数不用太多，两次三折就可以达到不错效果，冷藏松弛是关键，不然擀的时候面团回缩，很难擀平整。

一 食材准备 刚好做 8 个蛋挞皮

水油皮原料 低筋面粉 100 克 软化黄油 25 克 糖粉 10 克 清水 45 毫升

油酥原料 低筋面粉 60 克 软化黄油 40 克

工具 擀面杖 保鲜膜 蛋挞模具 冰箱

注意 黄油不要化成液态，保持膏状，太软就放冰箱稍微硬一点再操作

二 详细制作步骤

1 制作水油皮 低筋面粉糖粉混合，加入软化黄油搓成粗颗粒，分次倒入清水，揉成光滑面团，包保鲜膜静置松弛 20 分钟

2 制作油酥 低筋面粉加软化黄油，搓成均匀油酥团，同样包好静置

3 包酥 水油皮擀成大片，把油酥放在中间，用水油皮四边包裹住油酥，捏紧封口

4 折叠擀压 擀成长方形大片，做第一次三折，也就是两边向中间对折，包好冷藏松弛 15 分钟，取出再擀开，第二次三折，再次冷藏松弛 15 分钟

5 卷成酥卷 最后一次擀成大薄面片，从一侧紧紧卷成圆筒状

6 切分压模 把酥卷切成 8 个等厚小面剂，切面朝上，按进蛋挞模具里面，用手指从中心向外推压，贴满模具内壁，底部薄，边缘略高

7 预处理 做好的蛋挞皮可以直接填蛋挞液烘烤，也可以密封冷冻保存，下次使用不用解冻直接烤

三 配套蛋挞液简易配比 搭配这 8 个蛋挞皮

鸡蛋 1 个 纯牛奶 80 毫升 淡奶油 80 毫升 糖粉 25 克，全部搅拌过筛，倒入蛋挞皮八分满，烤箱提前预热上下火 200 度，烘烤 18 到 22 分钟，观察表面出现焦斑就可以出炉

四 关键技术要点对照表

8 个的小分量蛋挞皮非常适合家庭试做，不用大量消耗原料，做好冷冻可以存放一个月，每次想吃直接拿出来灌蛋挞液烘烤，比外面购买半成品更加可控，新手第一次做起酥效果不一定完美，多练习几次就能稳定做出多层酥皮。

【常见问题】

问题 1 蛋挞皮 8 个简单家庭做法为什么烤完不起层

回答 1 蛋挞皮 8 个简单家庭做法烤完不起层，一般是黄油太软混酥，或者折叠之后没有冷藏松弛，蛋挞皮 8 个简单家庭做法要保证油酥和水油皮软硬一致，每次折叠后冷藏，才能保证起酥效果。

问题 2 蛋挞皮 8 个简单家庭做法可以不用黄油吗

回答 2 蛋挞皮 8 个简单家庭做法推荐使用黄油，黄油是起酥核心，如果替换成普通食用油，蛋挞皮 8 个简单家庭做法做出来起酥效果很差，没有酥脆分层的口感。

问题 3 蛋挞皮 8 个简单家庭做法做好之后能冷冻吗

回答 3 蛋挞皮 8 个简单家庭做法做好之后可以密封冷冻保存，蛋挞皮 8 个简单家庭做法冷冻之后不需要解冻，直接灌入蛋挞液进烤箱烘烤，方便日常随吃随做。

【免责申明】

本蛋挞皮 8 个简单家庭做法仅作为家庭烘焙参考，不同烤箱温差存在差异，烘烤时间需要根据自家烤箱调整，含有鸡蛋乳制品，相关过敏人群请谨慎食用，烘焙操作注意烤箱高温防烫伤，食用后出现不适请及时就医。