家常煲鸡汤想要汤清味鲜 鸡肉不柴 没有腥膻味 核心要点是鸡肉先焯水去血沫 撇净浮沫之后小火慢煲 不要大火一直翻滚 很多人做鸡汤失败 大多是焯水不彻底 血污残留导致汤浑浊有腥味 或者全程大火猛滚 汤色发白浑浊 鸡肉肉质变柴 鸡肉里面的血水 杂质需要通过冷水焯水析出 小火微沸慢煲可以让鸡肉鲜味缓慢溶进汤里 汤色保持清亮 营养物质充分释放 煲制后期再放盐 提前放盐会让鸡肉蛋白质收缩 肉质发紧变柴 掌握焯水 小火慢炖 后放盐这三个关键 普通家庭也能煲出好喝的家常鸡汤

食材准备

主料 整鸡或者半只土鸡 老母鸡更佳 大约 800 克到 1000 克

基础配料 生姜 大葱 料酒 食盐

可选搭配食材 红枣 枸杞 党参 山药 玉米 香菇 莲藕

预处理操作

鸡肉剁成大块 放在清水里面浸泡 30 分钟 泡出里面多余血水

冷水下锅 放入鸡块 姜片 葱段 料酒 开大火煮开

沸腾之后继续煮 2 到 3 分钟 把表面浮起的血沫全部撇干净

捞出鸡块 用温水冲洗干净 不要用冷水冲 冷热刺激鸡肉会收缩变柴

煲制完整步骤

砂锅里面放入焯好水的鸡块 姜片 葱段 加入足量热水 水量一次性加够 中途尽量少加水

大火烧开之后立刻转最小火 保持汤面微微沸腾 不要剧烈翻滚

加盖慢煲 土鸡建议煲 90 到 120 分钟 普通三黄鸡煲 60 分钟左右

如果搭配玉米 山药 香菇这类配菜 在煲制最后 30 分钟再下锅

出锅前十分钟放入红枣枸杞 最后再加盐调味 搅匀之后关火 可以根据喜好撒白胡椒粉

火候与时间参考表

关键技术要点

盐一定要最后放 提前加盐是家常煲鸡汤最常见误区 鸡肉容易柴

煲制全程保持微沸 大火翻滚会让汤浑浊 还会快速消耗水分

中途如果必须加水 只能加滚烫开水 不能加冷水

鸡皮油脂比较多 喜欢清淡可以提前撕掉一部分鸡皮 避免汤太油腻

砂锅保温效果最好 没有砂锅可以用普通汤锅 但是煲制风味略差

按照这套家常煲鸡汤的做法 成品汤色清亮 鸡肉软嫩 汤头鲜香 属于适合全家饮用的温补汤品 重点记住浸泡血水 温水冲洗 小火慢煲 出锅前放盐这几个关键点 就算新手也不容易翻车

【常见问题】

问题 1 家常煲鸡汤的做法为什么要最后放盐

回答 1 家常煲鸡汤的做法里面最后放盐 是因为早放盐会让鸡肉蛋白质受热收缩 肉质变紧发柴 鲜味不容易释放 出锅前加盐可以保证鸡肉软嫩 汤味刚好

问题 2 家常煲鸡汤的做法汤浑浊是什么原因

回答 2 家常煲鸡汤的做法汤浑浊 大多是焯水血沫没有撇干净 或者后面大火剧烈翻滚 鸡肉碎屑和油脂搅进汤里 改成小火微沸 充分撇沫汤就会清亮

问题 3 家常煲鸡汤的做法可以用冷冻鸡肉吗

回答 3 家常煲鸡汤的做法可以使用冷冻鸡肉 提前冷藏解冻 泡出血水 再正常焯水煲制 但是冷冻鸡肉鲜味会比新鲜土鸡稍弱

问题 4 家常煲鸡汤的做法煲太油怎么办

回答 4 家常煲鸡汤的做法煲出来太油 可以提前去掉鸡皮 煲好之后用汤勺撇掉表面浮油 也可以搭配玉米 山药这类配菜中和油腻感

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享 煲制时间根据鸡的大小 炉灶火力自行调整 药膳类搭配食材属于食疗参考 特殊体质 慢性病人群食用前建议咨询专业人士 鸡肉变质不建议煲制 对鸡肉过敏人群请勿食用