上汤娃娃菜的家常做法核心就是用咸鲜底汤搭配娃娃菜，成品清甜软嫩汤味醇厚，是很适合家庭餐桌的清淡素菜，不用复杂食材，普通家庭用咸蛋皮蛋加火腿就能调出类似餐厅的上汤风味，这道菜低脂清爽，搭配米饭或者单独做汤菜都合适，老人小孩都容易接受，全程操作时间短，属于新手也不容易失败的家常菜。这道菜之所以味道出彩，是因为皮蛋咸蛋经过加热之后会释放咸香，火腿增加肉香层次，娃娃菜本身自带清甜，几种味道融合之后就形成经典上汤口感，如果直接清水煮娃娃菜味道会很寡淡，这也是家庭做这道菜一定要准备配料的主要原因。

准备食材清单

主料 娃娃菜 2 颗

配料 皮蛋 1 个 咸蛋 1 个 火腿 50 克 大蒜 4 瓣

调料 食用油 食盐 白胡椒粉 清水或者高汤 少许香油

详细制作步骤

第一步 预处理食材，娃娃菜去掉外层老叶，清洗干净，纵向切成四瓣，也可以对半切开，皮蛋去壳切小块，咸蛋剥壳把蛋白切碎蛋黄单独压碎，火腿切小丁，大蒜拍扁去皮。

第二步 炝锅起锅，开中小火倒入食用油，放入大蒜煸出香味，蒜微微金黄就可以，不要把蒜炒焦，焦糊会让整锅汤发苦。

第三步 炒香配料，放入火腿丁翻炒几下，接着下入皮蛋和咸蛋碎，轻轻翻炒，让蛋香释放出来，这个环节不要用力碾压皮蛋，避免蛋体碎得太烂卖相差。

第四步 加入液体，倒入足量清水，如果家里有现成骨汤鸡汤就替换清水，汤量大概没过娃娃菜，开大火把汤煮开，煮两三分钟让汤底咸鲜味道充分释放。

第五步 下入娃娃菜，把切好的娃娃菜放入锅中，转中火煮，煮到娃娃菜变软变透，菜叶舒展，菜梗可以轻松扎透，一般需要四到六分钟，喜欢脆一点就缩短时间，喜欢软嫩就多煮一会。

第六步 调味收尾，根据汤底本身咸蛋皮蛋的咸度尝味，谨慎补盐，撒上白胡椒粉，滴几滴香油就可以关火出锅。

关键实操要点

1 咸蛋本身盐分很高，后期加盐一定要先尝汤，很容易出现成品过咸的情况。

2 娃娃菜不要久煮，煮太久菜叶发黄软烂，失去清甜口感。

3 想汤色更浓白，可以在汤沸腾之后保持大火滚煮一小段时间。

4 版本升级，家庭可以额外加鲜虾或者枸杞，提升上汤娃娃菜的鲜味和外观。

综合来看，上汤娃娃菜的家常做法重点在于提前把皮蛋咸蛋火腿炒出底味，再煮娃娃菜，不要直接清水煮菜，掌握好盐度和煮制时间，就能做出和餐馆风味接近的成品，这道菜属于可灵活调整的菜品，家里缺少火腿可以省略，依然能保留基础上汤风味。

【常见问题】

问题 1 上汤娃娃菜的家常做法可以不用皮蛋吗

回答 1 上汤娃娃菜的家常做法可以不用皮蛋，只用咸蛋加火腿也能调出咸鲜汤底，只是风味会少一层独特蛋香，整体依然好吃。

问题 2 上汤娃娃菜的家常做法用高汤还是清水更好

回答 2 上汤娃娃菜的家常做法优先用高汤，成品鲜味更饱满，没有高汤的时候清水也可以完成，依靠咸蛋皮蛋火腿提供基础鲜味。

问题 3 上汤娃娃菜的家常做法娃娃菜要焯水吗

回答 3 上汤娃娃菜的家常做法一般不需要提前焯水，直接下入汤底煮熟即可，提前焯水会让娃娃菜本身清甜流失。

问题 4 上汤娃娃菜的家常做法为什么汤喝起来发苦

回答 4 上汤娃娃菜的家常做法出现汤发苦，大多是大蒜炒焦，或者皮蛋变质，炒制配料的时候控制火候就能避免这个问题。

【免责申明】

本内容为家庭烹饪经验分享，上汤娃娃菜的家常做法食材用量口味可以根据个人饮食偏好调整，食材新鲜度过敏情况请自行确认，本内容不构成饮食医疗建议。