晒干了的虾想要做得好吃，重点在于把控泡发的程度，既要把干硬的虾肉泡软，又不能泡太久流失本身浓缩的虾鲜，晒干的虾经过脱水风干，肉质紧实、鲜味集中，自带天然咸度，如果直接下锅大火久炒，虾肉很容易干硬发柴，腥味也会凸显出来，泡发处理到位之后，不管是爆炒炖汤焖菜，都能释放浓郁海味，适配很多家常配菜，做法灵活，上手门槛很低。

一、泡发清理 所有做法通用基础步骤

晒干了的虾泡发的水温时长直接决定口感，有两种方式可选

1. 冷水慢泡 优先推荐
2. 温水快泡 适合赶时间

晒干了的虾放入盆中，倒入冷水没过虾身，个头偏小的泡三十分钟，大只的干虾泡六十分钟，泡到虾肉按压有弹性，外壳变软就可以。泡虾的水静置沉淀，滤掉底部泥沙，干净的汤水留着煲汤增鲜。泡好之后剪去虾须虾枪，挑出虾线，反复冲洗干净沥干。

使用四十度左右温水浸泡十到二十分钟，严禁开水直接泡，高温会让虾肉快速收缩发柴，鲜味大量溶解流失。泡好之后同样清理虾线，沥干水分备用。

小提示 泡发不要超过两个小时，泡太久虾肉会松散，鲜甜味道变淡。腥味明显的晒干了的虾，可以用少许料酒抓腌五分钟去腥。

二、做法一 干虾炒青椒 家常快炒

食材清单

泡发清理好的晒干了的虾，青椒两个，蒜末姜片少许，白糖少许，少量生抽

操作步骤

1. 青椒去籽切滚刀块备用
2. 锅里放少量油，下入姜蒜小火炒出香味，倒入晒干了的虾中小火煸炒两分钟，烘出虾本身的香气
3. 放入青椒块，加一点点白糖提鲜，滴入少量生抽
4. 大火快速翻炒一分钟，青椒断生就出锅

特点 鲜辣开胃，虾肉有嚼劲，是很百搭的下饭菜

三、做法二 干虾丝瓜汤 清甜鲜汤

食材清单

泡发晒干了的虾，丝瓜一根，姜片，葱花，少许盐，香油

操作步骤

1. 丝瓜去皮切滚刀块
2. 少油下锅，放姜片和晒干了的虾小火煎一分钟，激发出虾香
3. 倒入过滤干净的泡虾水再加适量清水，大火烧开
4. 放入丝瓜块，中小火煮六分钟，煮到丝瓜变软透亮
5. 少量盐调味，撒葱花，滴几滴香油出锅

特点 汤头清甜鲜爽，不油腻，适合日常佐餐

四、做法三 干虾蒸肉饼 鲜香软嫩

食材清单

泡发切碎的晒干了的虾，猪肉末三百克，姜末，生抽少许

操作步骤

1. 肉末加姜末、少量生抽搅匀，顺着一个方向搅打上劲，平铺在盘子里
2. 把切小段的晒干了的虾铺在肉饼表面
3. 蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸十五分钟
4. 出锅可以撒一点葱花

特点 肉饼吸满虾的鲜味，口感丰富，老人小孩都爱吃

五、做法四 干虾炒花菜 鲜香素菜

食材清单

泡发晒干了的虾，花菜半颗，蒜片，干辣椒，少许白糖

操作步骤

1. 花菜切小朵，开水焯一分钟捞出沥干
2. 锅里少油，蒜片干辣椒爆香，放入晒干了的虾煸炒出香味
3. 倒入花菜翻炒三分钟，放一点点白糖提鲜
4. 翻炒均匀就可以出锅

特点 花菜吸足虾鲜，清爽不腻

【常见问题】

问题 1 晒干了的虾做好之后腥味很重怎么解决

回答 1 晒干了的虾泡洗干净后，可以用料酒抓腌几分钟，炒制或者煮汤的时候搭配姜片蒜末，也可以提前短时间煸炒，高温可以去掉晒干了的虾大部分海腥味。

问题 2 晒干了的虾炒完之后肉质发硬咬不动是什么原因

回答 2 一般是泡发时间不够，或是煸炒时间太长火太大，晒干了的虾泡软之后只需要短时间炒香，煲汤蒸制的做法更不容易把虾肉煮柴。

问题 3 晒干了的虾泡虾水能不能拿来做菜

回答 3 底部泥沙过滤干净之后可以用来煲汤或者焖菜，里面溶解了晒干了的虾大量鲜味，如果泥沙多、异味重就不要使用。

问题 4 晒干了的虾长期存放怎么防止变质

回答 4 晒干了的虾完全干透之后密封放在阴凉干燥通风处，潮湿高温天气，分装密封放入冰箱冷冻保存，每次取用后及时封口，避免返潮发霉。

【免责申明】

以上做法仅为家常烹饪参考，晒干了的虾咸度各不相同，调味可以按需调整，海鲜过敏人群不要食用。