墨鱼仔想要口感脆嫩不缩水发硬，核心就是加热时间一定要短，墨鱼仔肉质薄，久煮久炒很容易收缩变老，嚼起来像橡胶。处理墨鱼仔的时候要去掉嘴部硬芯和内脏，撕掉表面黑膜，黑膜是腥味主要来源。墨鱼仔鲜味足，适合爆炒白灼烧烤红烧，调味不用过重，香辣、蒜蓉、豉香都很适配，焯水只需要十几秒，大火快炒，把控好火候，做出来脆嫩弹牙。

食材预处理清单

墨鱼仔四百克，生姜，大蒜，小葱，小米辣，料酒，生抽，蚝油，白糖，食用油按需准备。

1 清理，掰开墨鱼仔，抠掉中间硬硬的嘴，挤出内脏，撕掉外层黑色薄膜。

2 清洗，流水冲洗干净里面的粘液。

3 焯水，锅里水开放姜片料酒，下入墨鱼仔烫十到十五秒立刻捞出，过一遍温水，不要冷水激。焯水时间千万不能长。

四款家常墨鱼仔做法步骤

第一款 香辣爆炒墨鱼仔

焯好水的墨鱼仔沥干。热锅倒油，姜蒜小米辣下锅爆香，放少许生抽蚝油一点点白糖提鲜，倒入墨鱼仔大火快速翻炒二十秒，撒葱段翻匀直接出锅。

第二款 白灼墨鱼仔

水加姜片葱段料酒烧开，放入墨鱼仔烫十五秒捞出摆盘。调蘸料，蒜末生抽香油少许辣椒油，蘸着吃，原汁原味，突出鲜甜。

第三款 蒜蓉粉丝蒸墨鱼仔

粉丝泡软铺盘底，放上墨鱼仔，铺上蒜蓉小米辣，淋生抽蚝油水调成的酱汁，水开上锅蒸四分钟，出锅浇热油激香蒜蓉。

第四款 孜然烧烤墨鱼仔

墨鱼仔焯水沥干，刷食用油撒孜然粉辣椒粉少许盐，空气炸锅一百八十度烤五分钟，中途翻一次，香味浓郁，适合当小吃。

墨鱼仔做法对比参考表

【常见问题】

问题 1 墨鱼仔怎么做好吃，墨鱼仔做完发硬咬不动是什么原因

回答 1 墨鱼仔怎么做好吃，墨鱼仔发硬基本就是焯水或者炒制烘烤时间太长，墨鱼仔受热极易收缩，焯水控制在十几秒，后续加热尽量缩短时间。

问题 2 墨鱼仔怎么做好吃，墨鱼仔的墨囊要不要去掉

回答 2 墨鱼仔怎么做好吃，小墨鱼仔的墨囊很小，家常做法一般直接去掉，如果想要做墨汁菜，可以小心保留，弄破容易发黑发苦。

问题 3 墨鱼仔怎么做好吃，冷冻墨鱼仔怎么解冻

回答 3 墨鱼仔怎么做好吃，冷冻墨鱼仔放冷藏室缓慢解冻最佳，热水泡解冻会让肉质松散发柴，解冻清理完再焯水烹饪。

【免责申明】

本文内容仅为家常墨鱼仔烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用墨鱼仔，海鲜食材务必选用新鲜合格食材，变质食材不要烹饪食用。