花生煲猪脚汤核心是猪脚先焯水去血沫去腥，再和花生小火慢煲，把猪脚里面的胶质充分熬出来，成品汤色乳白，猪脚软糯脱骨，花生粉绵入味，汤味醇厚不油腻，这道汤是经典粤式老火汤，重点在于焯水去腥，撇除浮油，控制煲煮火候，想要汤浓胶质足就用中小火慢炖，猪脚可以选前蹄，前蹄筋多胶质丰富，花生优先选红皮花生，提前浸泡更容易煮软，整道汤操作不复杂，但是需要足够煲煮时间，急火短煮很难熬出奶白浓汤。

这道汤汤色发白的原理是猪脚里面的胶原蛋白在持续翻滚加热之后乳化，和汤水融合形成奶白色，提前浸泡花生可以缩短煲煮时间，还能减少花生里面的涩味，猪脚焯水是关键步骤，生猪脚里面含有血水和腥膻物质，如果不焯水，煲出来的汤会浑浊，还有很重肉腥味，后期还需要撇掉表层浮油，不然成品汤喝起来会过于肥腻。

食材准备清单

详细制作步骤

1 处理猪脚，把猪脚剁成块，清洗干净，猪皮表面残留的毛刮干净，检查有没有碎骨

2 花生预处理，红皮花生用清水浸泡 1 到 2 小时，如果赶时间也可以不泡，但是煲煮时间要延长

3 猪脚焯水，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，沸腾之后继续煮 3 分钟，把血沫全部煮出来，捞出猪脚，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热冲击会让肉质收紧，后续很难炖软

4 入锅煲汤，砂锅里面放入焯好水的猪脚，泡好的花生，姜片，加入足量热水，一次性加够水，中途尽量不加水，如果必须补水要加沸水

5 大火烧开之后转中小火慢煲，保持汤面微微翻滚，煲 90 到 120 分钟，直到猪脚可以轻松戳透，花生完全粉糯

6 调味，出锅前 10 分钟加入食盐，不要太早放盐，早放盐会让猪脚肉质收紧，不容易炖软烂

7 煲好之后把表面多余浮油撇掉，就可以盛出饮用

关键技术要点

猪脚选前蹄，筋和胶质更多，比后蹄煲出来口感更好

砂锅煲出来的汤风味最佳，用电炖锅也可以，电炖锅一般需要 3 小时左右

陈皮可以中和油腻，还能增添清香，不喜欢可以不放

如果想要汤更浓，可以大火多滚一会，让胶原蛋白充分乳化

花生煲猪脚汤适合秋冬饮用，但是这道汤脂肪含量偏高，高血脂人群需要控制饮用量，剩余汤品要及时冷藏，再次饮用需要彻底加热。

【常见问题】

问题 1 花生煲猪脚汤的做法里面猪脚炖不软是什么原因

回答 1 花生煲猪脚汤的做法里猪脚炖不软，大多是火候太小，煲煮时长不够，或者过早放盐让肉质收紧，按照标准步骤后期再放盐，保证足够慢炖时间就能炖到软糯。

问题 2 花生煲猪脚汤的做法汤为什么很油腻

回答 2 花生煲猪脚汤的做法汤油腻是因为猪脚本身油脂多，煲好之后没有撇除浮油，也可以焯水之后把猪脚皮上多余油脂修掉，加入少量陈皮解腻。

问题 3 花生煲猪脚汤的做法花生需要提前泡吗

回答 3 花生煲猪脚汤的做法建议提前浸泡花生，浸泡之后更容易煮粉，还能去除涩味，如果忘记浸泡，就要相应延长煲煮的总时长。

问题 4 花生煲猪脚汤的做法中途可以加水吗

回答 4 花生煲猪脚汤的做法尽量一次性把水加足，中途如果确实缺水，只能加入沸水，不能加冷水，冷水会让猪脚肉质收缩，影响软糯口感。

【免责申明】

本文仅为花生煲猪脚汤家常制作科普教程，食材用量可以根据家庭人数和口味自行调整，猪脚处理注意刀具安全，这道汤脂肪含量较高，有三高或者痛风人群请谨慎食用，因食材变质或者个人操作不当引发身体不适，相关后果由制作者自行承担。