开水煮挂面时长参考 软硬口感对照说明

水完全沸腾之后下入挂面，家用普通干挂面，大火保持沸腾煮六到八分钟是常规区间，喜欢偏硬口感时间短一点，软烂口感时间延长，不同粗细的挂面用时差别很大。很多人煮挂面容易糊坨，主要是一次性下太多，或者全程大火不搅动，还有关火之后长时间泡在热水里，把控好下锅后的搅动和关火时机，面条筋道不粘连。

粗细挂面煮制时间表

开水煮挂面完整操作步骤

1 锅里加足量清水，大火烧到持续翻滚沸腾

2 放入挂面，立刻用筷子轻轻拨开搅动，防止面条粘锅底、互相粘连

3 保持中火沸腾，不要盖严锅盖，溢锅风险很高

4 按照上面对应时间计时，到点之后捞一根掐断看断面，断面没有白硬芯就是熟了

5 如果要做拌面炒面，熟了直接捞出过凉水；做汤面可以直接捞入调好汤底

6 不建议关火长时间焖泡，挂面吸水很快，很容易变坨发糊

煮挂面实用小技巧

1 水要多，水少面条下锅水温快速下降，容易粘连

2 下锅第一分钟一定要搅动散开

3 水里放一点点盐，挂面不容易断，口感更筋道

4 不要冷水下锅，冷水下锅挂面泡软再升温，容易软烂浑汤

常见误区清单

误区一 包装上写的时间直接照搬

包装时间一般是参考，家用燃气灶火力偏小，经常需要多煮一分钟

误区二 煮到浮起来就算熟

面条浮起来只是受热膨胀，内部还可能有硬白芯，不能当作成熟标准

误区三 煮好泡在原汤里慢慢吃

挂面持续吸水，几分钟就会变黏坨在一起

【常见问题】

问题 1 开水煮挂面怎么判断熟没熟

回答 1 开水煮挂面判断熟度最简单的办法，捞一根掐开面条，横截面没有白色硬芯，就是熟了，有白芯就要继续煮。

问题 2 开水煮挂面要不要盖锅盖

回答 2 开水煮挂面不建议全程盖锅盖，沸腾后容易溢锅，可以半盖或者不盖，水沸溢出会熄灭燃气灶。

问题 3 煮挂面过凉水有什么好处

回答 3 开水煮挂面捞出过凉水，可以冲掉表面面糊，面条爽滑不粘，适合拌面炒面，清汤汤面一般不用过凉水。

问题 4 挂面煮出来发黏是什么原因

回答 4 开水煮挂面发黏大多是水量太少、下锅没有及时搅开、煮的时间过长，或是煮好长时间泡在热水里面。

【免责申明】

煮面时长受灶具火力、面条厚度影响，上面时间仅为家用参考，以掐开面条无白芯为最终判断标准。