在家做好喝不发涩的苦菜茶，核心要点就是选对采摘时间，先去杂质，经过杀青揉捻再烘干或者晒干，不能直接晒，直接晒干的苦菜茶苦涩很重，腥味明显，泡出来颜色发绿，口感差还容易发霉，杀青可以破坏里面的氧化酶，锁住香气，去掉大部分生苦味，揉捻让汁液析出，冲泡的时候味道更容易释放，最后控制干燥程度，干透之后密封存放，这样做出来的苦菜茶汤色清亮，苦味柔和，回甘明显，存放时间也更长。
苦菜采摘挑选
采摘时间和植株状态直接决定苦菜茶的基础口感。
采摘清单
1 最佳采摘时段是春季，苦菜还没有抽苔开花的时候，叶片嫩，苦味柔和，开花之后纤维变粗，苦味浓烈，不适合做苦菜茶
2 优先挑选叶片完整，没有虫洞黑斑，没有沾泥土的苦菜，根部可以一起采收，苦菜根香气更浓
3 避开路边农田靠近农药喷洒区域的苦菜，不要采摘不认识外形相似的野菜，防止采错有毒植物
4 采摘之后尽快处理，不要堆放捂闷，堆在一起发热发黄，做出来的苦菜茶会有霉味酸味
清洗和摊晾预处理
刚采回来的苦菜带着泥沙小虫，不能直接下锅杀青。
操作清单
1 把苦菜放在清水里面轻轻漂洗，反复换两到三次水，冲掉泥土，不要用力揉搓叶片，避免揉破汁水提前流失
2 清洗完成之后摊开在干净透气的竹席或者纱布上面，放在阴凉通风处摊晾，不要太阳直晒
3 摊晾时长大概四到六个小时，等到叶片变软，表面明水完全消失，捏起来不滴水就可以，这一步叫做萎凋，能够减轻后续苦涩感
4 如果雨水比较多，苦菜水分很大，可以适当延长摊晾时间，中途翻动一次，保证上下干湿均匀
杀青操作
杀青是整个苦菜茶制作里面最关键的一步，分为铁锅杀青和蒸杀青两种。
铁锅杀青 家用首选
操作清单
1 铁锅洗干净，烧到中小火，锅温热之后倒入摊晾好的苦菜，单次不要放太多，薄薄一层
2 手或者竹筷快速翻拌，不停翻动，受热均匀，防止局部焦糊
3 持续翻炒三到五分钟，看到叶片颜色变暗变软，青草气味消失，散发淡淡的清香就立刻出锅
4 注意火候，火大容易炒焦发黑，火太小达不到杀青效果，茶味苦涩很重
蒸杀青 操作更稳不容易糊
操作清单
1 蒸锅水烧开，蒸屉铺上纱布，薄铺一层苦菜
2 盖上盖子蒸三十秒到一分钟，看到叶子变软变色马上取出
3 蒸的时间千万不能久，蒸过头叶片软烂，后期揉捻容易碎掉，茶汤浑浊
揉捻步骤
杀青出锅放凉到不烫手，就可以揉捻。
操作清单
1 少量分次揉，一把一把来，放在干净案板上
2 顺着同一个方向搓揉，力度从轻慢慢加重，揉到叶片卷成条索，有少量汁水渗出来
3 如果想要味道浓一点，可以揉的重一些，喜欢清淡口感就轻揉
4 揉的过程里面如果叶子回硬，可以喷一点点凉白开，不要一次加水太多
5 揉好之后抖散，结成团的叶片分开，避免结块变质
干燥方式
揉捻完成之后必须彻底干燥，水分不干很容易存放发霉。
太阳晒干
操作清单
1 揉好抖散，薄摊在竹席上，放在通风向阳位置晾晒
2 每隔一个小时翻动一次，保证干燥均匀
3 晴天大概一天可以干透，如果阴天就不要靠日晒，容易发酸变质
4 晒到叶片干脆，轻轻一捏就碎，没有韧性才算合格
低温烘干 品质更好
操作清单
1 烤箱或者干果机设置四十到六十摄氏度
2 薄铺，不要堆叠，定时翻动
3 烘干时长大概两到四个小时，随时查看状态
4 优点是不受天气影响，做出来的苦菜茶颜色稳定，不容易有杂味
冷却分装保存
干燥完成之后不要马上装袋。
操作清单
1 倒出来摊开，放到完全冷却到室温，热的时候密封会返潮
2 使用无水无油的玻璃罐或者密封袋装好，尽量排掉空气
3 放在阴凉避光干燥的地方存放，避开灶台阳光
4 每次取用之后及时封口，防止吸潮
冲泡参考
做好的苦菜茶每次取少量，八十到九十摄氏度热水冲泡，第一泡快速冲洗倒掉，第二泡再正常饮用，可以反复冲泡几次，不要放太多，不然苦味过重。
【常见问题】
问题 1 做苦菜茶不杀青直接晒干可以吗
回答 1 做苦菜茶不杀青直接晒干，成品苦涩感突出，带着很重的青草味，冲泡容易发黑发浑，存放更容易氧化变质，想要口感好，制作苦菜茶建议一定要做杀青步骤。
问题 2 自制苦菜茶怎么判断有没有干透
回答 2 判断自制苦菜茶是否干透，可以拿一小撮用手轻捏，如果叶片干脆一捏就碎，没有软韧的手感，说明干燥到位，如果捏完还能弯折不断，就是水分偏高，需要继续烘干或者晾晒。
问题 3 开花的苦菜能不能用来制作苦菜茶
回答 3 开花之后的苦菜纤维粗，苦味厚重刺激性更强，用它制作苦菜茶口感很差，一般不推荐，优先选用还没有抽苔开花的嫩苦菜。
问题 4 铁锅杀青做苦菜茶总是炒焦怎么办
回答 4 铁锅杀青制作苦菜茶容易炒焦主要是火太大或者一次性放太多，要保持中小火，少量分批下锅，全程不停翻动，闻到青草味散去立刻出锅，不要长时间停留在锅里。
【免责申明】
本苦菜茶制作方法仅为家常野菜制茶科普，采摘前务必确认品种，不要误采有毒野菜，体质虚寒人群不宜大量饮用苦菜茶，初次饮用少量尝试，身体不适及时停止饮用并就医。
