【小炒基尾虾怎么做】小炒基尾虾是一道经典的粤菜，以其鲜香爽口、口感丰富而深受喜爱。这道菜以基尾虾为主料，搭配多种调料和配菜，快速翻炒而成，保留了虾的鲜甜和营养。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 基尾虾 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻去壳虾 |
| 蒜末 | 10g | 增添香味 |
| 姜丝 | 5g | 去腥提味 |
| 青红椒丝 | 各20g | 增加色彩和口感 |
| 葱段 | 10g | 提香用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理基尾虾
- 基尾虾去壳去虾线，清洗干净，沥干水分。
- 可加入少许盐和料酒腌制10分钟，去腥入味。
2. 备好配料
- 蒜切末，姜切丝，青红椒切丝，葱切段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中放入食用油，烧至五成热时，放入蒜末、姜丝爆香。
4. 下虾翻炒
- 放入基尾虾，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 加入配菜
- 放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持脆嫩。
7. 收汁出锅
- 最后撒入葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 快火快炒，避免虾肉过老 |
| 虾的处理 | 去壳去线后更易入味，也更方便食用 |
| 调味顺序 | 先放生抽提味，再放老抽上色 |
| 配菜选择 | 可根据个人喜好替换为洋葱、胡萝卜等 |
通过以上步骤，一道美味的小炒基尾虾就完成了。它不仅保留了虾的鲜美，还融合了多种食材的香气，是家常餐桌上的美味选择。
