【香辣肉丝的做法】香辣肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜选用瘦猪肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，经过精心烹制，既保留了肉质的嫩滑，又增添了浓郁的香辣风味。以下将从材料准备、步骤详解及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青红椒去籽切丝，蒜姜切末备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸出香味。
- 加入蒜末、姜末爆香。
3. 炒肉丝
- 倒入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。
4. 调味并收汁
- 加入青红椒丝继续翻炒，调入生抽、白糖、盐等调料。
- 最后淋入少许水或高汤，翻炒均匀后收汁即可出锅。
三、营养价值简析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 蛋白质 | 约15克 | 猪肉富含优质蛋白 |
| 脂肪 | 约5克 | 选用瘦肉可降低脂肪含量 |
| 碳水化合物 | 约3克 | 主要来自青红椒 |
| 维生素C | 约60毫克 | 青椒提供丰富维生素C |
| 铁 | 约2毫克 | 猪肉含铁丰富，有助于补血 |
四、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以保持嫩滑口感。
- 炒制时火候不宜过大，避免肉丝变老。
- 若喜欢更麻的口感，可在最后撒上少量花椒粉。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一道香辣开胃、味道十足的香辣肉丝即可完成。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是不错的选择。
