【香脆肠怎么做】香脆肠是一种外酥里嫩、口感丰富的传统小吃，深受许多人的喜爱。制作香脆肠的关键在于选材和炸制的火候控制。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、香脆肠制作材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦比例3:7的猪肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合与增加口感 |
| 生姜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 葱花 | 1大勺 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加外皮酥脆感 |
| 面包糠 | 适量 | 用于裹面，增加酥脆度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制使用 |
二、香脆肠制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉，搅拌均匀至有黏性。 |
| 2 | 加入淀粉继续搅拌，使肉馅更加紧实。 |
| 3 | 取适量肉馅，用手捏成大小一致的小圆球或长条状。 |
| 4 | 将肉球先裹上一层干面粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），放入香脆肠，中小火炸至金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出沥油后稍等片刻，口感更佳。 |
三、注意事项
- 肉馅搅拌：搅拌时要顺时针方向，有助于肉质更紧实。
- 油温控制：油温过低容易吸油，过高则易外焦内生。
- 炸制时间：一般炸3-5分钟即可，视大小调整。
- 可选搭配：可搭配辣椒酱、甜面酱或番茄酱食用，风味更佳。
四、总结
香脆肠的制作并不复杂，关键在于肉馅的调制和炸制的火候。只要掌握好材料比例和操作技巧，就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香脆肠。无论是作为零食还是配菜，都是不错的选择。
如需进一步优化口感或尝试不同风味（如麻辣、芝士等），可根据个人喜好调整调料和配料。
