冷冻龙利鱼想要做好吃，关键是正确解冻，不要热水急化，处理好水分再烹饪，它没有鱼刺，肉质软嫩，本身味道清淡，很适合香煎清蒸红烧或者煮汤，把控好火候就不容易散掉发柴。市面上买到的龙利鱼大多是预冻鱼片，很多已经经过保水处理，如果解冻之后不吸干表面汁水，下锅容易出水，味道变淡还会粘锅，再搭配合适的去腥调味，不管给孩子做辅食还是家常小炒都很合适，下面把处理方法和几种靠谱家常做法整理出来。

冷冻龙利鱼预处理

1 解冻，优先放到冰箱冷藏室缓慢解冻，需要提前几个小时拿出来。赶时间就密封装好泡在凉水里解冻，绝对不能用开水或者微波炉高火解冻，鱼肉会快速变柴松散。

2 去腥清洗，解冻之后轻轻冲洗一遍，挤掉鱼肉里面多余水分，用厨房纸把两面水分彻底吸干。

3 基础腌制，鱼片放碗里，加少许料酒姜片少许白胡椒粉，抓匀静置十分钟，腌好之后再次吸一遍表面汁水。如果打算清蒸或者煮汤，腌制调料要少放，避免掩盖鲜味。

做法一 香煎龙利鱼

食材 龙利鱼一片 盐 黑胡椒 柠檬汁 淀粉少许 食用油

步骤 腌好的鱼片薄薄拍一层干淀粉，平底锅放少许油，中小火下锅，一面煎两分钟定型再翻面，两面煎到金黄，出锅撒黑胡椒，挤几滴柠檬汁。

要点 全程中小火，不要频繁翻动，定型之后再翻，不容易碎。

做法二 清蒸龙利鱼

食材 龙利鱼 姜丝 葱丝 蒸鱼豉油 热油

步骤 鱼片铺在盘中，铺上姜丝，水开上锅，大火蒸六到八分钟，蒸好倒掉盘里腥水，挑掉旧姜丝，铺上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激香。

要点 蒸制时间不能太久，蒸过头肉质会老。

做法三 番茄龙利鱼

食材 龙利鱼 番茄 番茄酱 盐 白糖

步骤 龙利鱼切小块简单腌制，番茄去皮炒出沙，加少量清水和一点番茄酱，放入鱼块，小火焖三到五分钟，轻轻推动，加盐和少许白糖调味就出锅。

要点 不要大力翻炒，轻轻推匀，防止鱼肉碎烂。

做法四 龙利鱼豆腐汤

食材 龙利鱼 嫩豆腐 姜片 葱花 盐 白胡椒粉

步骤 锅里少油，姜片爆香，加水烧开，下入豆腐块，小火煮五分钟，放入切好的龙利鱼块，煮三分钟，放盐白胡椒粉，撒葱花出锅。

做法五 酥炸龙利鱼条

食材 龙利鱼 鸡蛋 面包糠 淀粉 盐

步骤 龙利鱼切粗条腌制，依次裹淀粉蛋液面包糠，油温六成热下锅，炸到表面金黄捞出，适合当做小吃。

实操避坑要点

冷冻龙利鱼自带很多水分，吸干水分是重中之重。不要长时间腌制，腌制太久鱼肉容易出水。龙利鱼肉质很嫩，所有做法都要缩短加热时长。如果鱼片很厚，可以切薄一点，受热均匀。不建议长时间炖煮，很容易化成碎末。

【常见问题】

问题 1 冻的龙利鱼解冻之后很散是什么原因

回答 1 冻的龙利鱼解冻散开大多是热水解冻，反复解冻冷冻，或者鱼片保水过重，采用冷藏缓慢解冻，解冻之后轻拿轻放，不要用力挤压鱼肉。

问题 2 冻的龙利鱼怎么去腥效果最好

回答 2 冻的龙利鱼去腥先用正确方式解冻，冲洗吸干水分，用姜片料酒白胡椒粉短时间腌制，清蒸做好倒掉蒸出来的汁水，煎制搭配柠檬汁，去腥效果很好。

问题 3 冻的龙利鱼适合给小朋友吃吗

回答 3 冻的龙利鱼没有鱼刺，肉质软嫩，很适合小朋友吃，优先清蒸或者做成番茄龙利鱼，调味清淡，控制好烹饪时长，保证熟透。

问题 4 冻的龙利鱼和巴沙鱼是不是同一种

回答 4 市面上很多标注冻的龙利鱼其实是巴沙鱼片，真正的龙利鱼产量少价格更高，购买的时候看商品详情，两种做法大体一致，巴沙鱼水分更多，更容易出水。

【免责申明】

这份冻的龙利鱼做法为家常参考，烹饪时长根据鱼片厚薄调整，鱼肉一定要完全熟透再食用，对鱼类海鲜过敏人群不要食用。