豆浆渣也就是豆渣，自带豆香，纤维丰富，想要好吃不喇嗓子，核心是先把多余水分挤干，水分太大容易发黏、有生豆味，挤干之后可以炒菜、做饼、蒸窝头、做丸子，甜口咸口都能做，做法简单，能把打豆浆剩下的豆渣充分利用起来。

预处理通用步骤

不管哪种吃法，都建议先处理豆渣。把豆渣装进纱布用力挤干水分，捏得越干越好；嫌豆腥重可以无油下锅小火干煸几分钟，炒到松散微黄放凉，豆腥味会淡很多，处理好之后再用来做菜。

吃法一 香炒豆渣（咸口下饭）

食材：挤干豆渣、鸡蛋、葱花、蒜末、小米辣、盐、生抽、白胡椒粉

步骤：鸡蛋炒成蛋花盛出；少油爆香蒜和辣椒，下豆渣翻炒，放生抽盐调味，倒入蛋花拌匀，最后撒葱花出锅。也可以加肉末、韭菜一起炒，味道更香。

吃法二 豆渣鸡蛋饼

食材：挤干豆渣、面粉少许、鸡蛋、葱花、盐

步骤：豆渣里加鸡蛋、少量面粉、盐和葱花搅匀，面糊不要太稀；平底锅刷薄油，舀一勺摊成小饼，中小火两面煎至金黄熟透，软香扎实，适合早餐。面粉不要放太多，不然口感发硬。

吃法三 豆渣窝头 / 杂粮馒头

食材：豆渣、玉米面、少许面粉、酵母、温水

步骤：豆渣挤干，加玉米面、少量面粉，酵母用温水化开和面，揉成偏干的面团，发酵到两倍大；分成小剂子捏成窝头形状，水开上锅蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟。口感粗粮感十足，饱腹感很强。

吃法四 豆渣丸子

食材：豆渣、肉末、鸡蛋、面粉、葱姜、盐

步骤：豆渣挤干，和肉末、鸡蛋、葱姜、盐、少量面粉混合搅匀；手上沾清水，搓成丸子，可以油炸，也可以直接放汤里煮，煮汤丸子清淡，油炸外皮更香。

吃法五 甜口豆渣糕

食材：豆渣、鸡蛋、白糖、牛奶、低筋面粉、泡打粉少量

步骤：所有材料混合搅匀成顺滑面糊，倒入模具，烤箱 170 度烤 25 分钟，没有烤箱可以用蒸锅蒸，做成豆渣蒸糕，松软清甜，当做点心。

吃法六 豆渣粥

食材：豆渣、大米或者小米

步骤：米先下锅煮到半熟，放入挤干的豆渣，继续一起熬煮，不停搅拌防止糊底，煮到浓稠顺滑。可以加一点白糖做成甜粥，粗粮口感，好消化。

关键避坑要点

豆渣水分是最大的问题，所有吃法都要先挤干，湿豆渣容易发黏、有生豆腥味。

豆渣纤维粗，不要一次放太多，搭配面粉、鸡蛋、肉末，口感会细腻很多。

生豆渣不建议直接吃，一定要煸炒、蒸、煎、煮熟，不然不好消化还有豆腥。

新鲜豆渣很容易发酸变质，尽量当天用完，短期存放放冰箱冷藏。

【常见问题】

问题 1 豆渣吃起来喇嗓子怎么办

回答 1 豆渣喇嗓子是豆渣颗粒粗，搭配鸡蛋、面粉、肉末一起做，提前干煸一会，口感会柔和很多，也可以过滤豆渣的时候过滤更细一点。

问题 2 豆渣放冰箱可以放多久

回答 2 新鲜豆渣冷藏最多放一天，很容易发酸，短期内用不完可以分装挤干水分冷冻，吃之前解冻再加工。

问题 3 豆渣可以直接拌进酸奶生吃吗

回答 3 不建议直接生吃，生豆渣有豆腥味，里面的抗营养物质没有分解，不容易消化，一定要炒熟或者蒸熟。

问题 4 做豆渣饼总是散掉是什么原因

回答 4 豆渣饼容易散，是豆渣水分太多，面粉或者鸡蛋放太少，豆渣充分挤干，加鸡蛋和少量面粉粘合，面糊稠一点就不容易碎。

免责申明

本豆浆渣吃法仅为家常参考，大豆过敏人群禁止食用，豆渣粗纤维多，肠胃弱的人不要一次吃太多，炒制、煎炸时注意防烫。