家常清炖鸡重点就是保留鸡肉原香，汤色清亮，不重色不重油，核心要点是冷水焯水去血沫、小火慢炖，少放调料，不用放太多香料抢味，成品汤鲜鸡肉软嫩，适合全家进补，下面是完整步骤。

食材准备

主料 土鸡或者三黄鸡半只 约 800 克

辅料 生姜 6 片 大葱 1 段 红枣 3 颗 枸杞一小把

调味 料酒 15 毫升 食盐适量

制作步骤

第一步 鸡肉剁成块，冲洗干净，把表面残留杂毛、肥油清理干净

第二步 鸡块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩发柴

第三步 炖锅放入焯好的鸡块、姜片、葱段，加入足量热水，水量没过鸡肉

第四步 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖，三黄鸡炖 60 分钟，老土鸡需要炖 120 分钟左右

第五步 放入红枣继续炖 20 分钟，出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加食盐调味，搅匀就可以关火

风味变体做法

第一种 香菇清炖鸡

炖的时候加入泡发干香菇，菌香融入鸡汤，味道更浓郁

第二种 山药清炖鸡

后期加入铁棍山药段，粉糯清甜，清淡养胃

关键技术要点

第一 全程尽量少搅动，保持汤色清澈，不要加老抽八角这类重色香料

第二 盐一定要最后放，早放盐鸡肉会紧缩，肉质变柴

第三 炖制全程小火，大火翻滚会让鸡汤浑浊发白

第四 如果表面浮油太多，可以用勺子撇掉浮油，喝起来不腻

基础信息表格

【常见问题】

问题 1 家常清炖鸡做法步骤里面，鸡汤浑浊是什么原因

回答 1 家常清炖鸡做法步骤里面，鸡汤浑浊一般是大火猛滚，或者焯水血沫没有撇干净，做家常清炖鸡焯水撇净血沫，转小火慢炖，汤色就会清亮。

问题 2 家常清炖鸡做法步骤里面，什么时候放盐最好

回答 2 家常清炖鸡做法步骤里面，建议出锅前放盐，提前放盐会让鸡肉收缩发柴，这是清炖鸡很关键的要点。

问题 3 家常清炖鸡做法步骤里面，三黄鸡和老母鸡选哪个

回答 3 家常清炖鸡做法步骤里面，日常家用选三黄鸡，炖煮时间短肉质嫩；老母鸡油脂多汤更香，但是需要更长时间慢炖。

问题 4 家常清炖鸡做法步骤里面，可以加胡椒粉吗

回答 4 家常清炖鸡做法步骤里面，可以少量白胡椒粉提鲜，但是不要多，避免掩盖鸡汤本身的鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材新鲜度个人体质存在差异，调味火候请根据实际情况调整，本文不构成专业饮食医疗建议。