干墨鱼汤的做法核心是干墨鱼提前泡发，去除硬骨黑膜和腥味，搭配排骨或者瘦肉小火慢炖，成品汤味醇厚鲜甜，墨鱼肉质软韧不柴，是经典海味老火汤，干墨鱼也就是墨鱼干，属于海产干货，自带浓郁海鲜香，不需要复杂重调料，只靠食材本身鲜味出汤，重点是泡发充分，去腥到位，慢炖让鲜味充分溶进汤里，盐一定要出锅前再放，早放盐会让墨鱼收缩，鲜味不容易释放，汤喝起来偏咸还会发紧。
干墨鱼质地干硬，体内有一块白色硬骨，外皮还有黑膜，没有清理干净的话，炖出来的汤会有涩味和腥味，很多人直接用开水猛泡，外层发胀内部依旧硬芯，炖很久还是咬不动，还有泡发之后没有撕掉黑膜，汤色发黑，口感发腥，另外干墨鱼本身带有盐分，调味的时候盐量一定要控制，不然整锅汤会过咸，泡发清理和火候慢炖是干墨鱼汤的做法最关键的两点。
食材与工具准备
主料 干墨鱼 1 只 排骨 500 克
辅料 生姜 红枣 花生可选
调料 料酒两勺 食盐少许
工具 大碗 汤锅 菜刀 砧板 滤网
干墨鱼标准泡发清理步骤
第一步 干墨鱼放进大碗，加常温清水浸泡四到六小时，体积膨胀变软
第二步 泡软之后取出，抽出中间白色硬骨，撕掉表层黑膜，去掉嘴部硬壳和杂质，冲洗干净
第三步 切成大小合适的块，喜欢口感软一点可以切薄，切好之后加少许料酒抓洗，进一步去除海腥味
第四步 排骨冷水下锅，放姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净
正式炖汤步骤
第一步 汤锅放入焯好水的排骨，切好的干墨鱼块，姜片，再加足量清水
第二步 大火烧开之后转最小火慢炖九十分钟
第三步 可以在最后三十分钟加入红枣花生这类辅料
第四步 出锅前再加少量食盐调味，搅匀就可以关火
风味变化
表格
风味类型 操作要点
排骨干墨鱼汤 最经典搭配，肉香叠加墨鱼鲜香味
瘦肉干墨鱼汤 替换成猪瘦肉，汤品更加清爽不油腻
乌鸡干墨鱼汤 搭配乌鸡慢炖，汤味醇厚，适合家庭日常
食用注意要点
干墨鱼属于海产干货，嘌呤含量偏高，高尿酸痛风人群需要谨慎食用，海鲜过敏人群不能喝这款汤，如果泡发之后闻到发酸异味，说明干墨鱼已经变质，不能继续炖汤。
掌握干墨鱼汤的做法重点就是充分泡发，去除硬骨黑膜，小火慢炖，后放盐调味，不用多余香料掩盖海味，在家就能炖出鲜甜醇厚没有腥味的干墨鱼汤。
【常见问题】
问题 1 干墨鱼汤的做法干墨鱼要泡多久
回答 1 干墨鱼汤的做法干墨鱼常温清水一般泡四到六小时，如果干墨鱼特别厚硬，可以延长到八小时，干墨鱼汤的做法不建议沸水长时间泡，容易表层软烂内部硬芯。
问题 2 干墨鱼汤的做法为什么汤腥味很重
回答 2 干墨鱼汤的做法汤腥味重，大多是黑膜和硬骨没有清理干净，干墨鱼汤的做法泡发之后必须撕掉黑膜抽出硬骨，炖的时候加姜片料酒，就能减轻海腥味。
问题 3 干墨鱼汤的做法需要提前焯水吗
回答 3 干墨鱼汤的做法泡发清洗之后可以不用单独焯水，干墨鱼汤的做法如果海腥味偏重，可以温水快速烫十秒，但是会损失一部分墨鱼本身的鲜味。
问题 4 干墨鱼汤的做法可以放很久吗
回答 4 干墨鱼汤的做法炖好之后建议当天喝完，干墨鱼汤的做法如果存放太久，海产汤容易变质，冷藏保存也要尽量二十四小时内食用完毕。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，干墨鱼属于海产类食材，海鲜过敏人群请勿食用，食材嘌呤较高，高尿酸痛风人群谨慎食用，若食用后身体不适请及时就医。
