新鲜荠菜最常见吃法是做荠菜馅包饺子包馄饨，也可以清炒 做荠菜蛋花汤 凉拌，核心关键第一步必须择洗干净并且沸水焯烫，去掉草酸和涩味，还能去除野菜本身的生青味，处理之后的荠菜香气更柔和，吃起来不发苦，新鲜荠菜茎叶比较嫩，纤维细，但是根部和老梗要提前摘除，很多人直接生炒会觉得涩口，就是省略焯水这个环节，另外荠菜含水量大，做馅料的时候焯水挤水是非常重要的一步，不然馅料出水，饺子皮容易破，包出来口感湿塌。这样处理的原因，荠菜里面含有草酸，草酸会带来涩感，同时影响钙质吸收，短时间沸水焯烫可以快速分解大部分草酸，野菜表面可能附带泥沙小虫，焯水也能起到初步杀菌的作用，焯水之后挤干水分，后续不管是做馅还是炒制，都能更好锁住荠菜特有的鲜香味。

食材前期统一预处理

第一步 择菜，挑掉黄叶老根，剔除杂草，保留嫩茎叶，根部如果比较嫩可以保留，老硬根部直接剪掉。

第二步 清洗，多遍冲洗，缝隙泥沙重点搓洗，野菜褶皱很容易藏泥土。

第三步 焯水，大锅水烧开，放一点点盐和食用油，下入荠菜，焯 30 到 60 秒，看到菜叶变软颜色变深绿立刻捞出。

第四步 过凉水，捞出马上浸入冷水降温，维持翠绿色泽，然后用力挤干里面多余水分，挤成菜团，这一步是所有吃法通用基础步骤。

吃法一 荠菜猪肉饺子馅

主料

处理好荠菜 400 克

猪肉末 350 克

配料

生姜 3 片

大葱 1 根

调料

生抽 2 勺

老抽 半勺

食盐 适量

料酒 1 勺

香油 1 勺

食用油 适量

制作步骤

第一步 挤干水的荠菜切成细碎菜末。

第二步 肉末加料酒 姜末 生抽 老抽，顺着同一个方向搅打上劲。

第三步 把荠菜碎倒入肉馅，加食用油 香油 盐，拌匀，食用油可以包裹荠菜，减少后续出水。

第四步 包成饺子，水开下锅，煮到饺子浮起再点一次冷水，再次沸腾就捞出。

吃法二 清炒新鲜荠菜

主料

预处理好荠菜 300 克

配料

大蒜 3 瓣

调料

食用油 适量

盐 少许

白糖 一点点

制作步骤

第一步 挤干水荠菜切小段，大蒜切末。

第二步 热锅倒油，蒜末爆香。

第三步 下入荠菜大火快炒 1 分钟。

第四步 加盐和一点点白糖提鲜，翻匀马上出锅，不要长时间翻炒，炒久荠菜发黄软烂。

吃法三 荠菜蛋花汤

主料

预处理荠菜 200 克

鸡蛋 2 个

配料

葱花

调料

盐 少许

香油 几滴

制作步骤

第一步 荠菜切小段，鸡蛋打散。

第二步 锅里清水烧开，下入荠菜煮 1 分钟。

第三步 淋入蛋液，轻轻推散形成蛋花。

第四步 加盐，滴香油，撒葱花出锅，汤品清爽鲜香。

吃法对比表

处理好的新鲜荠菜如果一次吃不完，可以焯水挤干之后分装冷冻保存，后续拿出来依然可以继续做馅或者煮汤，但是不建议生荠菜直接冷冻，生冻之后口感会严重变差。

【常见问题】

问题 1 新鲜荠菜不焯水可以直接包饺子吗

回答 1 新鲜荠菜不焯水直接包饺子会有明显涩味，草酸含量高，不推荐，做饺子馅的新鲜荠菜一定要先焯水挤水，成品味道才柔和鲜香。

问题 2 新鲜荠菜怎么挑选比较嫩

回答 2 挑选新鲜荠菜优先选叶片翠绿，茎秆细短，没有开花抽薹的植株，一旦开花变老，新鲜荠菜纤维粗硬，吃起来嚼不动，不适合食用。

问题 3 新鲜荠菜可以凉拌吗

回答 3 新鲜荠菜可以凉拌，依旧需要提前焯水去涩，挤干水分之后切段，加蒜末生抽香醋香油拌匀，凉拌的新鲜荠菜清爽开胃。

问题 4 新鲜荠菜做馅出水严重怎么办

回答 4 新鲜荠菜焯水之后一定要充分挤干水分，拌馅的时候先加食用油拌匀锁住水分，再混合肉馅，这样可以大幅减少新鲜荠菜馅料出水的问题。

【免责申明】

本新鲜荠菜做法属于家庭烹饪参考，野外采摘野菜需要准确辨认品种，防止误采有毒野菜，食材用量可根据个人口味调整，本文内容仅作为烹饪参考。