板栗煮排骨汤想要好喝，核心就是排骨充分焯水去血沫，板栗晚一点下锅，控制炖煮时长，汤头清亮鲜甜，板栗粉糯完整不容易煮烂化开，很多人做这道汤的时候，板栗和排骨一起从头炖到尾，最后板栗散成碎渣，汤变得浑浊发糊，还有的排骨没有处理到位，汤腥味很重。这道汤调味要清淡，依靠板栗本身的清甜和排骨的肉香融合，不用放很多香料，配料简单就能喝出醇厚的味道，下面从食材配比预处理到分阶段炖煮的细节全部讲清楚。
食材配比清单
家用砂锅四人份
主料
排骨六百克，优选肋排或者筒骨，肋排肉多油少口感更好，筒骨汤色更浓郁
板栗三百克，去壳之后的果肉
辅料
生姜四片，大葱一段
调味
盐适量，少许料酒，不建议放味精鸡精
可选搭配
胡萝卜一段，玉米一根，搭配之后甜味层次更丰富
食材预处理表格
食材 处理方式 注意要点
排骨 剁成小段冷水浸泡半小时，冷水下锅焯水 焯水放姜片料酒，煮开撇净浮沫
板栗 外壳剥掉，撕掉内层褐色薄衣 薄衣不去干净，汤会发涩发黑
胡萝卜玉米 切块备用 想要汤色清爽就不加
排骨预处理步骤
第一步泡血水，剁好的排骨放进盆里，加冷水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，可以减少后续腥味。
第二步焯水，排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火烧开，表面浮起一层灰色血沫，用勺子全部撇干净，继续煮两分钟捞出。
第三步冲洗，捞出排骨用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，冷热交替会让肉质收紧，炖出来发柴。
板栗预处理步骤
生板栗外壳坚硬，有两种剥壳办法。第一种用刀在板栗外壳划一道口子，放进开水煮两分钟，趁热剥壳，内层薄皮也能轻松撕掉。第二种直接买已经去壳的新鲜板栗仁，节省时间。剥好的板栗泡在清水里面，防止表面氧化发黑，如果板栗放的时间久，可以在水里滴几滴白醋。
炖煮操作步骤
第一步入锅，砂锅里面加入足量温水，放入焯洗干净的排骨，姜片葱段，大火烧开。
第二步慢炖，水开之后调成最小火，盖上盖子慢炖六十分钟，这个阶段只炖排骨，把肉香充分释放出来。
第三步下板栗，六十分钟之后倒入板栗，如果加玉米胡萝卜也在这个时候一起放进去，继续小火炖煮二十五分钟。
第四步调味，时间到之后打开盖子，观察板栗状态，用筷子轻轻扎一下，能轻松扎透就代表熟了，加入适量盐搅匀，再小火焖五分钟入味。
第五步出锅，关火之后不要立刻盛出，焖十分钟风味会更好，把葱段挑出来就可以直接喝。
不同锅具时间对照
锅具种类 排骨炖煮时长 板栗下锅后时长
砂锅 六十分钟 二十五分钟
高压锅 上汽之后排骨十五分钟，泄压之后放板栗再压八分钟
电饭煲煲汤模式 排骨七十分钟，板栗下锅再加三十分钟
提升口感的小要点
想要板栗保持完整，全程不要大火翻滚，一直保持微沸的状态。盐一定要最后放，太早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软，也会影响板栗的口感。香料尽量少放，八角桂皮这类香料会盖住板栗本身清甜，只保留姜片就足够。
【常见问题】
问题 1 板栗煮排骨汤板栗容易碎掉是什么原因
回答 1 板栗煮排骨汤板栗碎掉，大多是下锅太早，炖煮时间过长，或者锅里一直大火翻滚沸腾，排骨先炖够时间，再放板栗小火慢炖，就能减少板栗破碎。
问题 2 板栗煮排骨汤汤色发黑发涩怎么办
回答 2 板栗煮排骨汤发黑发涩，一般是板栗内层褐色薄衣没有撕干净，或是板栗剥好之后长时间暴露在空气氧化，剥好的板栗泡清水，彻底撕掉内皮，汤色就会清亮。
问题 3 冷冻板栗可以用来做板栗煮排骨汤吗
回答 3 冷冻板栗可以用来做板栗煮排骨汤，不用提前解冻，排骨炖够时间之后直接放入冷冻板栗，下锅之后多炖五分钟，不要反复解冻板栗，容易软烂散掉。
问题 4 板栗煮排骨汤能不能放红枣枸杞
回答 4 板栗煮排骨汤可以少量放红枣枸杞，在最后调味的时候放进去焖几分钟，放太多会抢掉板栗和排骨本身的清甜，喜欢清淡口感不建议多加。
【免责申明】
本内容为家常板栗煮排骨汤做法参考，排骨肉质老嫩，板栗品种还有锅具火力都会影响炖煮时间，板栗熟度以筷子轻松扎透为准，盐的用量按照个人口味调整。
