鸡腿蘑菇也就是鸡腿菇，口感滑嫩肥厚，自带鲜香味，家常做法很多，常见有清炒鸡腿菇、鸡腿菇炒肉片、红烧鸡腿菇、鸡腿菇炖鸡块、凉拌鸡腿菇，可荤可素，操作简单。鸡腿菇含水量很高，直接生炒会出水很多，口感发水不香，所以很多做法第一步会先焯水或者干煸，把多余水分逼出来，这样炒完鲜香入味。鸡腿菇清洗的时候要轻轻冲洗，不要长时间浸泡，菌盖缝隙里面容易藏泥沙，切的时候可以纵向切片或者滚刀块，新鲜鸡腿菇颜色洁白，一旦发黑发黏就不建议食用。

做法对照表

清炒鸡腿菇详细步骤

食材 鸡腿菇四百克 大蒜四瓣 小葱

调料 食用油 盐 生抽半勺 少许白糖

第一步 鸡腿菇洗净切片，开水下锅焯水一分钟捞出，挤干多余水分

第二步 热锅倒油，爆香蒜末，下入鸡腿菇中火煸炒，把表面炒到微微焦黄

第三步 加入生抽、盐、少许白糖调味，大火翻匀，撒葱花出锅

鸡腿菇炒肉片详细步骤

食材 鸡腿菇四百克 猪瘦肉两百克 姜蒜

腌肉料 料酒 生抽 淀粉

第一步 瘦肉切片，加料酒生抽淀粉抓匀腌制十五分钟，鸡腿菇切片焯水备用

第二步 热锅滑炒肉片，变色盛出

第三步 爆香姜蒜，下鸡腿菇翻炒，倒回肉片，加生抽蚝油翻炒均匀出锅

红烧鸡腿菇详细步骤

食材 鸡腿菇五百克 葱姜

调料 生抽 老抽 蚝油 冰糖

第一步 鸡腿菇切厚片，焯水挤干

第二步 锅中爆香葱姜，下入鸡腿菇，加生抽、少量老抽、蚝油、冰糖，加少量清水焖三分钟

第三步 大火收浓汤汁即可

鸡腿菇炖鸡块详细步骤

食材 鸡腿肉六百克 鸡腿菇三百克 姜片

第一步 鸡块冷水焯水撇沫捞出冲洗干净

第二步 爆香姜片，放入鸡块炒至微黄，加热水小火炖二十五分钟

第三步 放入切好的鸡腿菇，继续炖十五分钟，加盐白胡椒调味

凉拌鸡腿菇详细步骤

食材 鸡腿菇四百克 蒜末 小米辣

调料 生抽 香醋 香油 盐 白糖

第一步 鸡腿菇撕成条，开水焯熟，捞出过凉水挤干

第二步 碗里放蒜末小米辣，加生抽香醋香油糖盐调成料汁，淋上去拌匀

制作关键要点

鸡腿菇一定要充分清洗泥沙，焯水可以去除草酸和多余水分，避免炒的时候大量出水

鸡腿菇不要久炖，炖太久会软烂失去脆嫩口感

变质发黑、有酸臭味的鸡腿菇不能食用

菌类一定要彻底做熟，不建议生吃

综合来看，鸡腿菇做法灵活，喜欢清淡选清炒凉拌，喜欢浓郁口味选红烧或者炖鸡块，提前焯水控干水分是所有做法通用重点。

【常见问题】

问题 1 鸡腿蘑菇的做法大全 鸡腿菇需要焯水吗

回答 1 鸡腿蘑菇的做法大全里面，推荐焯水，焯水可以去除多余水分和土腥味，炒的时候不会大量出水，口感更加干爽鲜香。

问题 2 鸡腿蘑菇的做法大全 鸡腿菇可以和鸡蛋一起炒吗

回答 2 鸡腿蘑菇的做法大全里面，可以搭配鸡蛋同炒，做法类似菌菇炒蛋，先把鸡蛋炒盛出，再炒鸡腿菇，最后混合调味，口感鲜香。

问题 3 鸡腿蘑菇的做法大全 鸡腿菇发黑还能吃吗

回答 3 鸡腿蘑菇的做法大全里面，如果只是轻微氧化颜色偏暗还没有异味可以尽快烹饪，但是已经发黑发黏、发酸变质就不能继续食用。

【免责申明】

本内容仅为鸡腿菇家常做法科普参考，菌类过敏人群禁止食用，野生菌类不要自行采摘食用，避免中毒风险。