荠菜春卷怎么做核心要点就是荠菜焯水挤干水分，搭配馅料调味，用春卷皮包裹之后小火炸至金黄酥脆，成品外皮酥脆，内馅带着荠菜特有的清香，是春季经典家常点心，很多人做荠菜春卷容易翻车，主要是荠菜水分没有挤干净，炸的时候馅料出水，春卷破皮爆馅，还有封口没有粘牢，下锅之后散开，另外火候太大，外皮很快焦黑，内馅还没热透，家常可以直接买现成春卷皮，省去自己擀皮的麻烦，馅料可以纯素，也可以加肉末粉丝，口味灵活，普通家用炒锅就能制作，新手重点把控挤水和封口这两个关键步骤。

食材准备

前期预处理

第一步荠菜摘去老根黄叶，反复清洗泥沙，锅中水烧开，放入荠菜焯水三十秒，看到荠菜变软立刻捞出，马上过冷水降温，保持翠绿色。第二步荠菜挤干多余水分，尽量挤干，这一步非常关键，挤好之后切碎备用。第三步粉丝用温水泡软，切小段，肉末可以提前加少许生抽腌制十分钟。第四步锅中放少量油，下入肉末炒散变色，放入粉丝，加生抽蚝油白胡椒粉白糖翻炒，关火放凉，再倒入切碎荠菜，淋香油加盐拌匀，馅料一定要放凉再包，热馅料会把春卷皮泡软，容易破。

包制和炸制操作

1 春卷皮平铺在案板，放入适量馅料，放在靠近自己的一侧，不要放太多，馅料过量容易撑破春卷皮。

2 先把靠近身体一边的皮向上折盖住馅料，左右两边向内对折，再向前卷紧，末端涂抹稀面糊粘牢封口，按压固定。

3 炒锅倒入食用油，油温升到六成热，下入春卷，中小火慢炸，不停翻动，炸到两面金黄酥脆捞出控油。

4 全部炸好之后可以装盘，喜欢蘸料可以准备香醋，直接蘸着食用。

深度优化窍门

如果想吃少油版本，包好的春卷表面薄刷一层油，放进空气炸锅一百八十度，十二分钟，中途翻面，外皮同样酥脆，油脂更少。荠菜焯水时间不能太久，久焯会发黄，清香流失。馅料如果水分偏大，炸制的时候内部蒸汽压力大，很容易爆皮，所以挤干水和馅料放凉两个步骤不能省略。春卷皮解冻之后要盖湿布，防止表皮风干变硬，包的时候容易开裂。炸的时候不要一次性放太多春卷，堆叠会让油温快速下降，春卷变软不脆。

【常见问题】

问题 1 荠菜春卷怎么做炸的时候爆馅是什么原因

回答 1 荠菜春卷怎么做炸的时候爆馅，大多是荠菜水分没有挤干，馅料还热就包，内部产生蒸汽撑破外皮，荠菜一定要挤干，馅料放凉再包。

问题 2 荠菜春卷怎么做封口总是散开

回答 1 荠菜春卷怎么做封口散开，是没有使用稀面糊粘合，卷好之后末端抹面粉水按压固定，下锅之后就不容易开口。

问题 3 荠菜春卷怎么做可以做成纯素

回答 1 荠菜春卷怎么做可以做纯素版本，去掉猪肉末，只用荠菜粉丝调味，调味保持清淡，突出荠菜本身清香。

问题 4 荠菜春卷怎么做可以不用油炸

回答 1 荠菜春卷怎么做可以不用油炸，包好之后表面刷薄油，空气炸锅烘烤，少油健康，同样可以做出酥脆外皮。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量和调味可根据个人口味调整，油炸食品油脂较高，特殊人群注意控制食用量，对相关食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业饮食指导。